山東手造｜龍居丸子：“百味代代傳千年” _健康小知識

【山東手造｜龍居丸子：“百味代代傳千年”】本文轉自：海報新聞
大眾網·海報新聞采訪人員張偉祥見習采訪人員王嘉培東營報道
跟隨黃河入海的腳步，行至龍居，仿若穿過時光，回到宋遼；回到崢嶸歲月；回到龍居丸子誕生的地方。
據史料記載，后周顯德六年八月，后周大將趙匡胤隨周世宗沿黃東征，來到青州府郎家莊修整部隊，怒殺當地肉霸“郎一刀” ，留下千古佳話。當地百姓感其恩，其中一位老人連夜做了肉丸來感謝趙匡胤。后期，趙匡胤成為宋朝的開國皇帝后，郎家莊更名為“龍居” 。趙匡胤念念不忘當時肉丸的香醇，賜名“龍居丸子” 。從此，龍居丸子名揚四海，當地就有了“無丸子不成席”的傳統。龍居丸子從誕生到今日，已經走過了千余年的時光。

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清明節假期第一天，乘著春風，采訪人員一行人驅車前往龍居百味園，拜訪非遺傳承人楊榮昌一家，見一見舌尖上的老友。四月鶯飛桃花開，初到百味園，桃花的香氣包裹著非遺傳承的人文氣息，沁人心脾。
“哥！我們來啦！咱們又見面啦！”同事來到百味園，滿園的桃花香，都掩蓋不住他激動的情緒。
“快快！請進請進！”楊榮昌迎上來道，三步并作兩步，熱情的氛圍蓋過了春天的氣息。
在傳承人的帶領下，采訪人員一行人參觀了百味園。豬肉去酸、配料、生產、研發與測試，每一步都有獨立的車間。生產全流程的專業度，非遺傳承的生機與活力讓采訪人員一行人印象深刻。
龍居丸子制作技藝是省級非物質文化遺產，制作工藝考究，從選肉、脫酸、絞肉、配料、到汆制，每一步都蘊含數代傳承總結出的經驗。丸子口感緊實，爽脆，豬肉香味濃郁，每一口都讓人回味無窮。

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“百味園丸子全部選用優質豬后腿肉，每一塊都經過嚴格的質量檢驗。第一步進行脫酸處理，讓肉質更加有彈性，隨后將豬肉切成巴掌大小的肉塊，與蔥白、生姜等優選配料一起絞碎，加入鹽、香油等調料，再配以雞蛋與淀粉增加丸子爽滑的口感，手工汆制，把握每一顆丸子的質量”楊榮昌向采訪人員們仔細地介紹到。采訪過程中，楊榮昌與夫人熱情地邀請采訪人員們品嘗剛剛純手工汆制的丸子，丸子外形如白玉，剛一端上來，香氣就在整個屋子里彌漫開來，手工制作帶來的爽脆口感搭配緊實富有彈性的肉質，不一會，就征服了所有的人。

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百味園龍居丸子采用標準化生產，傳統手工制造與現代工藝相結合。據楊榮昌介紹，去年，省級非物質文化遺產龍居丸子制作技藝傳承基地在龍居鎮揭牌，我們在原先創立的肉丸廠基礎上重新建設改造龍居丸子標準化生產車間、龍居丸子制作體驗館、龍居丸子技藝傳承展廳三大區域，百味園現在擁有1000多平方的生產線，滿足日益增長的市場需求。隨著近年來互聯網經濟的發展，龍居丸子也緊跟潮流，通過線上線下銷售宣傳相結合的方式，將來自黃河口的千年傳承美味，與祖國的大好河山共享。
楊榮昌的兒子楊東亮，是百味園龍居丸子第六代傳承人，新一代傳承人為龍居丸子傳承事業注入了新的血液。一代代走來，龍居丸子歷久彌新，溫潤如玉，色香味俱全，從里到外，流露著深厚的文化與美食底蘊，具有極高的歷史文化價值。