材料：鵝掌十二只，鵪鶉蛋二十四只，濕香菇五十克 ， 熟火腿十五克，筍花三十克，醬油五克，味精五克，麻油兩克，胡椒粉一克 ， 淀粉水五克 。
步驟：
1、將鵝掌用開水燙熱洗凈，拆去全部筋骨 。將鵪鶉蛋先煮熟后放入冷水中 ， 剝去蛋殼逐只抹上醬油上色待用 。
2、燒熱炒鍋放進豬油，候熱時把鵪鶉蛋，鵝掌下鍋炸至金黃色撈起，上蒸籠炊熟 。
【如何燜鵝掌亦】3、將濕香菇、火腿切片，放入油鍋炒香，加入味精、麻油、胡椒粉，用薄淀粉水勾芡 ， 淋在鵪鶉蛋、鵝掌上即成 。
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