路人甲|世界衛生組織：苯并芘是一級致癌物，2種食物里有它，很多人愛吃( 二 ) 牙齒|口腔健康

鑒于苯并的毒性以及樣品的分布，不同國家對食品中苯并芘標準限量值都有相關規定。在我國的食品安全標準中（GB 2762-2012）：
對部分熏燒烤肉類、水產動物及其制品、谷物及其制品、油脂及制品等食物中的苯并芘不得超過5μg/kg ，規定油脂及其制品的苯并芘含量不得超過10μg/kg ，歐盟的相關標準上限為2μg/kg 。
如果想在生活中減少苯并芘帶來的危害，可以從以下3方面做起：
改變烹飪方式
少用熏烤、油炸等烹飪方式，傳統的炭烤方式會讓肉串和火焰直接接觸，容易產生大量的苯并芘，所以要少吃烤串、烤鴨、炭烤牛排等燒烤食物。
在烹飪的時候盡量選擇煮、蒸等方式，在炒菜的時候不要等油冒煙了才放菜，一道菜炒完后要刷鍋后再炒下一道菜。此外，烹調時的油溫不能過高，因為高溫下食用油容易產生苯并芘。
減少室內空氣污染
要提高自身的健康風險意識，盡量不要吸煙，更不要在室內吸煙，室內要盡量多通風，減少廚房的油煙進入室內。還要清潔好家中的衛生死角，避免在家吸入含有苯并芘的積塵。

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少吃燒烤、油炸等食物
最好少吃麻花、油條等油炸食物，少吃煎炸、烤制以及膨化薯類制品；盡量避免吃炭火燒烤的食物，如果真的需要，可以選擇電烤的方式，在燒烤的時候不要過分追求烤焦的肉香味，烤糊和烤焦的食物不能食用。
總之，苯并芘是一種公認的致癌物質，所以在生活中我們要盡量減少苯并芘對身體的傷害。
參考資料：
[1
《炭火燒烤需防致癌風險》.北京晚報.2020-07-24
[2
《這些公認一級致癌物太不易察覺了，你家可能也有！》.邵逸夫醫院.2021-09-09
[3
《第343期：得肺癌、皮膚癌、肝癌，原來都是它在作怪》.人民網.2016-11-18
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