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巴魚丸子如何做

生活百科巴魚


巴魚丸子如何做

文章插圖
1、巴魚三條，洗凈剁掉魚頭 ， 去內臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然后用清水充分洗凈血水 。
2、刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了 。
3、魚肉刮掉后后剩下的魚皮和魚骨 ， 不要扔掉，可以燉湯用 。
4、剔除掉魚肉中的一些小刺 ， 開始剁魚肉 。
5、加入蔥末和姜末，一起剁 。
6、花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點水，因為鲅魚肉非常吃水 ， 一點一點加入魚肉 。
7、加水剁，再加水 ， 直到魚肉變成細膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了 。
8、再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香 。
9、同樣，剁的過程再加入一些花椒水 。
10、一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止 。
11、將剁好的魚肉蓉放入一個大盆中 ， 加入1勺鹽、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精 。
12、用筷子順著一個方向攪拌上勁兒 。
13、做一大鍋水，不要等水開，涼水即開始汆丸子 ， 用手抓一把魚蓉，略團一下，從虎口處均勻擠出 ， 下鍋 。
【巴魚丸子如何做】14、依次將所有的魚蓉全部擠入 。
15、當魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丟一把新鮮薺菜進去，燙一下就可以關火了，一碗丸香、湯鮮、味美的巴魚丸子湯就做好了 。