煮鴨子里面放白酒起的作用是：
【煮鴨子里面放白酒是起到什么作用】去腥 ， 造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發(fā)酵，達到去腥的目的；提香、增味，白酒氣味芳香純正，入口綿甜爽凈 ， 酒精含量較高，經貯存老熟后 ， 具有以酯類為主體的復合香味；除膩，在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩；有利于身體健康，白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞陶、冶情操、使人輕快并有御寒提神的功能 ， 飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進血液循環(huán) ， 延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利 。
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