湖北霉豆腐腌制方法 _湖北

1、食材：豆腐胚3000g、米酒1800 g、砂糖1800g、水360g冬天，如為夏天則減半、米豆麴400g 。
2、風(fēng)味食材：水果（鳳梨、香蕉）紫蘇梅、蒜頭、辣椒、芋頭、紅麴米（依個(gè)人喜好）。
3、燒一大鍋開水，上面放置稍后要裝豆腐胚的蒸籠，一邊燒開水一邊消毒蒸籠。
4、撈起放入蒸籠內(nèi)瀝干放涼其間最好加蓋并留小縫隙。
5、米酒及砂糖及水調(diào)勻備用。米豆麴以冷開水清洗一下并瀝干，如很干凈的話可免。
6、玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒，傾斜45度噴二次，再以筷子將豆腐胚夾入玻璃罐中，以一層豆腐胚一匙米豆麴排好，中間可放一塊風(fēng)味材料如：鳳梨、梅子等，豆腐胚一塊與一塊之間要有空隙，也不要緊貼著玻璃。
7、分二次倒入糖酒液，第一次淹過豆腐胚，稍等米豆麴吸水后再倒第二次，約至9.8分滿。
【湖北霉豆腐腌制方法】8、蓋子噴過酒精后封蓋，再順時(shí)針鎖緊，倒放二星期至一個(gè)月再放正。

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湖北霉豆腐腌制方法