蔥姜蒜對中式炒菜有多大影響，你不放蔥姜蒜，菜的味道區別不大 _健康小知識

中國人的烹飪文化中，蔥姜蒜處在無與倫比的“重要地位” 。從南到北，由西至東，蔥姜蒜在不同地域的不同菜肴中出現，尤其是中式炒菜，熱鍋時先放蔥姜蒜，仿佛是廚師們不約而同商定的儀式。

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蔥姜蒜對中式炒菜到底有多大的影響？
在烹飪中，蔥姜蒜起到的主要作用是提供香味，其次是去腥祛膻。無論是蔬菜還是葷菜，蔥姜蒜的搭配組合總會出現，在熱鍋的時候就放入，就是借它們的香味，來讓整道菜的氣味更佳。

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有時候蔥姜蒜組合的順序會不太一樣，比如說有時候最后放小蔥，熱氣一烘，蔥香味飄散出來，就像撓人心的小爪子一樣。有時候最后放蒜，熱油一澆，蒜香味立刻讓人饞得口水流下來。

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蔥姜蒜各自有什么作用？
姜，在炒菜的時候基本是拿來去腥的。尤其是炒肉菜的時候，最好放姜，炒得越久，姜的香氣越濃郁。南方人炒菜放姜，是為了姜的“熱性” ，認為多加一些姜，能祛除“寒氣”和“涼性” 。

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蔥，常用的是大蔥和小蔥。炒菜用的是大蔥，可以提升菜的鮮甜度，獨有的蔥香風味。以魯菜為例，著名的“蔥燒海參”就是用大蔥燒制。而小蔥主要的作用是提香，最后在裝盤的時候撒上。

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蒜，獨有的濃郁味道，最厲害的是和大部分菜都能和諧相處，無論是炒菜、燉菜，無論原材料是蔬菜還是葷菜，可以說無論烹飪什么菜肴，都可以放入大蒜，大蒜也不會搶了菜品的味道。

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蔥姜蒜在中式料理到底是什么地位？
確切的說，應該是“萬金油”的地位。你不放蔥姜蒜，菜的味道區別不會特別大，但是你一放蔥姜蒜，味道就會變得更上一個層次。對于廚房小白來說，蔥姜蒜是必不可缺的存在，加了能加分，不加的話就要提升自己的手藝。

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什么樣的菜一定會加入蔥姜蒜？
肉菜，只要用到肉類的菜，蔥姜蒜必有其一會加入。姜和蒜能夠去腥，而蔥香味能夠提升肉的香氣。無論你在這道菜里能不能看到蔥姜蒜，它們一定會在某一個步驟出現，要嘛是腌制肉類，要嘛是炒菜熱鍋，要嘛是上桌后用蔥姜蒜做料碟。

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什么樣的人離不開蔥姜蒜？
【蔥姜蒜對中式炒菜有多大影響，你不放蔥姜蒜，菜的味道區別不大】廚房小白，做飯沒多久的朋友，或是沒做過飯的朋友，會拘泥于蔥姜蒜的存在，每道菜都想加一點蔥姜蒜。如果是做菜老手，已經熟悉蔥姜蒜的各種屬性，知道什么時候加入，什么時候不加入。

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