轉基因食品中的抗生素抗性基因可能會通過轉染腸道細菌 ， 而使消費者對這些抗生素產生抗性 ， 也就是耐藥性 。這種在毫不知情的情況下產生的耐藥性 ， 嚴重威脅消費者的健康 ， 也會紊亂正常的醫療處理 。
關于轉基因食品的安全性 ， 目前美國有文獻資料顯示對雄性大白鼠的生殖功能會產生影響 ， 而對人類健康的影響還沒有明確的文獻報道“ 。蔡教授觀點是 ， 長期食用轉基因食品對人類健康是有影響的 ， ， 短期食用影響不會太大 ， 所以他建議少吃轉基因食品 ， 更不要長期吃 ， 現在的很多大豆油就是轉基因的 ， 要多加注意 。至于一些不是直接食用的轉基因產品 ， 如轉基因棉花那就無所謂對人體的傷害了 。
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