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盤點：鯽魚湯要熬多久

鯽魚湯

 鯽魚湯不僅對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋有奇特的緩解功效，而且對哺乳期的媽媽們也有產奶的功效，因此，鯽魚湯很受歡迎 。但是鯽魚湯要熬多久才是最有營養的呢?
鯽魚湯要熬多久
鯽魚湯營養豐富，煮湯的時候要先把鯽魚煎一下,然后再冷水煮,這樣才會有白湯,否則一直是清湯 。大火燒開改小火,小火煮的時間不要超過三十分鐘 。

熬鯽魚湯的步驟
1、買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中 。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味;
2、洗好后，在魚身上涂抹適當食鹽，腌放十分鐘;
3、準備好香蔥三根，洗凈，打結備用;
4、切好姜片若干(根據魚的大小和量);
5、均勻涂抹姜汁于鍋內(防止魚皮粘鍋)，倒入色拉油，點火;
6、油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調大;
7、煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色;
8、煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透;
9、把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸;
10、把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色;
11、加味精，煮兩分鐘 。
12、同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻 。
13、將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里;魚蘸著料吃，湯即喝 。

做出奶白鮮美鯽魚湯有幾個小竅門
1、要用活魚 。
2、在清洗魚腹時要把里面的一層黑膜去掉，這個很重要，因為那黑膜不但有腥味還會使湯變黑 。
3、鍋一定要燒熱再放油，油熱后再放魚，這樣魚才不會貼鍋 。
4、煎魚時一定要把魚煎至兩面變黃再加溫水，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯 。
5、為了保證鯽魚本身特有的鮮味，調料只用少量的蔥、花椒及鹽，不用姜、料酒等其他調味料 。
各種鯽魚湯的做法
1、鯽魚豆腐湯
原料：鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量 。
輔料：鹽4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，蔥末10克 。
做法：
1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈備用 。
2、將豆腐切成長條片備用 。
3、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成 。
需要注意的是：
1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料 。其實不煎也行，只是最后做出來的湯有點發黑，不是煎過之后再燉的乳白色.[2]2.小火慢燉;其實這一步是最重要的，決定著湯的口感 。
3.燉的時間可長，可短，沒有一定的時間限制 。
2、筍片鯽魚湯
主料：鮮鯽魚1條400克 熟筍片50克 火腿25克 香菇25克
輔料：精鹽1克 黃酒5克 生姜 蔥段3段

制作步驟：
1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈 。
2、炒鍋上火，放油燒熱，將魚放入兩面略煎
3、加黃酒、蔥、生姜和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白 。
4、用旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、生姜，盛入碗中 。
5、將火腿片、香菇片放在魚身上即可 。
3、鯽魚生地土茯苓湯
主料：鯽魚 豬肉
輔料：茯苓 蜜棗 熟地黃 食鹽 姜 水
做法：
1.鯽魚去掉里面的黑膜，清洗干凈;鍋中放入油，先將姜片入鍋中煎一下，再放入鯽魚，煎至兩面焦黃
2. 鍋中加入4碗水，約1000毫升左右 。大火煮開