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吃雞蛋會發胖嗎 怎么吃雞蛋最健康( 二 )

雞蛋發胖


除此之外 ， 食入大量的蛋白質一時不能被消化 ， 將停留在腸道內 ， 在腸道一些細菌的作用下發生腐敗 ， 產生一些有毒的物質 ， 對我們的健康帶來不利的影響 。所以雞蛋吃得過多不只是因為不吸收而浪費 ， 還會對我們的健康不利 ， 一天吃一個就足夠了;但亦有論者認為吃一個針對的是小孩或者肥胖者 ， 對素食者來說就不太穩妥了 。
煮雞蛋的方法
煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂 ， 避免破殼的基本要領是“開水煮冷蛋” 。蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹 ， 而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率 ， 當內容液體的體積大于蛋殼容量時 ， 蛋殼就會脹破 。
但是 ， 雞蛋里的蛋白質在凝固時會收縮 ， 如果把雞蛋快速加熱 ， 當蛋清外層受熱膨脹時 ， 內部還是冷的 ， 沒有膨脹 ， 總膨脹量就比較小 ， 蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受 ， 不會脹破 。繼續加熱 ， 內部開始受熱膨脹時 ， 外層蛋清已經凝固收縮 ， 總膨脹量也比較小 ， 蛋殼也不會脹破 。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水里煮 。
煮雞蛋具體做法是：
待水開后 ， 把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間) ， 這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼 ， 而且時間易于控制 。只要保持水開 ， 小火即可 。雞蛋要涼 ， 剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好 ， 如夏天雞蛋不在冰箱存放 ， 把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼 。冬天 ， 雞蛋和水都比較涼 ， 即使用涼水煮 ， 只要水少 ， 加熱快速 ， 蛋殼一般也不會破 。
最錯誤的做法是 ， 雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱 ， 熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部 ， 蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹 ， 膨脹量大 ， 結果脹破蛋殼 。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度 ， 蛋清會流出殼外 ， 凝固成白色團絮狀 。
雞蛋煮多久才合適
“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋 ， 最容易消化 ， 約需1小時30分鐘消化;
“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋 ， 在人體內消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋 ， 人體內消化要3小時15分鐘 。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃 ， 而且有益于人體攝取營養 。
雞蛋的營養吃法
1.“有益心臟排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋 。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化 ， 就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一) ，  ， 因此是對心臟最有益的吃法 。
第二名：水煮荷包蛋 。
第三名：蛋花湯和蒸蛋 。
第四名：煎荷包蛋 。
第五名：攤雞蛋 。是指用少量的油 ， 小火煎成的蛋餅 ， 因此蛋黃中的膽固醇氧化不多 。
第六名：炒雞蛋 。雞蛋打散后再炒 ， 蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分 ， 氧化較多 。雞蛋比較吸油 ， 用油量也較大 。
2.“蛋白質最好消化排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋 。有研究顯示 ， 水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7% ， 幾乎能全部被人體吸收利用 。