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吃雞蛋會發胖嗎 怎么吃雞蛋最健康( 三 )

雞蛋發胖


第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋 。這兩種做法的蛋白質消化率為98% 。
第三名：炒雞蛋 。蛋白質消化率為97% 。第四名：蒸雞蛋 。蛋白質消化率92.5% 。第五名：生雞蛋 。蛋白質消化率僅為30%—50% 。
3.“維生素保存排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋 。加熱溫度低 ， 營養全面保留 。
第二名：蒸蛋 。加熱溫度較低 ， 核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少 。
第三名：水煮荷包蛋 。加熱溫度較低 ， 水溶性維生素有少許損失 。
第四名：煎荷包蛋 。加熱溫度高 ， 維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失 。
第五名：攤雞蛋 。加熱溫度高 ， 所有維生素都有損失 。
第六名：炒雞蛋 。加熱溫度高 ， 維生素損失較多 。
4.煮雞蛋、煮荷包蛋、雞蛋羹、攤雞蛋的做法
光知道哪種雞蛋做法最好還不行 ， 如果操作不對 ， 不但會讓口感變差 ， 更會影響營養 ， 甚至產生有害物質 。
煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋 ， 慢火升溫 ， 沸騰后微火煮3分鐘 ， 停火后再浸泡5分鐘 。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩 ， 蛋黃凝固又不老 ， 蛋白變性程度最佳 ， 也最容易消化 。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋 ， 不但口感變老 ， 維生素損失大 ， 蛋白質也會變得難消化 。
煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋 ， 轉至小火煨熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等 ， 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料 。
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽 ， 這樣易使蛋膠質受到破壞 ， 蒸出來的蛋羹又粗又硬 。也不要用力攪拌 ， 略攪幾下 ， 保證攪均勻就上鍋蒸 。另外 ， 蒸蛋羹時加入少許牛奶 ， 能讓其口感更滑嫩 ， 營養含量也更高 。
【吃雞蛋會發胖嗎 怎么吃雞蛋最健康】 煎荷包蛋：最好用小火 ， 油也要少 。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆 ， 這樣不但會損失營養 ， 還有可能產生致癌物 。最好只煎一面 ， 蛋清凝固即可 。
攤雞蛋：用油要少 ， 最好用中火 。蛋餅如果攤厚一點 ， 更有利于保存營養 。
炒雞蛋：最好用中火 ， 忌用大火 ， 否則會損失大量營養 ， 還會讓雞蛋變硬 。但火太小了也不行 ， 因為時間長了水分丟失多 ， 攤出的雞蛋發干 ， 會影響質感 。
雞蛋皮怎么剝
煮雞蛋有時不好剝 ， 其原因一是雞蛋沒有煮熟 ， 這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白 。二是蛋雖煮熟了 ， 但蛋殼和蛋白粘在一起 ， 即使一塊一塊把殼剝下來 ， 蛋白也會被帶下 ， 費時費力不說 ， 看上去也不美觀 。為此 ， 可將煮好的蛋 ， 趁熱放在冷水中浸一浸 ， 再剝就好剝了 。