而蕓豆、扁豆等鮮豆類蔬菜含有植物紅細胞凝集素和皂素 ， 生吃或沒有熟透的情況下吃 ， 不僅容易刺激消化道黏膜出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉 ， 嚴重的還可能出現四肢麻木、出血性炎癥等食物中毒癥狀 。
充分加熱是防止鮮豆類蔬菜中毒的最重要舉措 ， 這樣可以把有毒物質含量控制在安全范圍內 。
4、可能含農藥的
典型代表：自己挖的野菜
比如薺菜、苜蓿、馬齒莧、蒲公英、艾蒿等 。
很多野菜的綜合營養價值確實高 ， 像薺菜中的膳食纖維、蛋白質、胡蘿卜素（2590微克/100克）、維生素C（43毫克/100克）、鈣（294毫克/100克）、鉀、鐵等重要營養素含量都卓爾不群 ， 遠超過一般的蔬菜 。
而苜蓿中的胡蘿卜素（5490微克/100克）、維生素C（102毫克/100克）含量比薺菜還要高 。
不過野菜由于生長環境難以掌控 ， 可能存在農藥等有害物質殘留的問題 。 對于挖回來的野菜 ， 我們又沒有辦法去檢測 ， 最好的辦法就是能焯水就焯水 ， 這樣將有助于減少農藥等污染物殘留 。
另外西蘭花等擔心洗不干凈的蔬菜 ， 以及泡發的木耳、海帶等擔心微生物污染風險的食材都可以焯下水 ， 增加一個保險杠 。
今天介紹到這里就結束啦～
歡迎留言補充 ， 說出你們的見解~
我們下期再見 。

文章原創 ， 首發《生命時報》 ， 轉載請聯系謝謝 。



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