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如何做百香果慕斯

生活百科如何

1、食材：百香果汁70克，雞蛋2個，細砂糖45克，牛奶40克 ， 玉米油30克，低筋面粉50克，檸檬汁5滴，淡奶油210克，糖粉50克，奶油奶酪70克，牛奶70克，吉利丁片10克，朗姆酒10克 。
2、做一個6寸戚風 。
3、打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黃篩入低筋面粉 。用手動蛋抽“Z”“N”不規則攪拌至無顆粒 。
4、將烤箱預熱上下管145度 。蛋白中倒入檸檬汁 ， 用低速打至粗泡加三分之一糖 。這時改為高速蛋白打到微尖加第二次糖 。第三次同時加入細砂糖 。打到9成發不用打到過于干性 。
5、蛋白分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻 。
6、蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下層烤55分鐘 。出爐后在灶臺上30厘米高震模馬上倒扣在晾網上放涼脫模 。切兩片小于6寸模具蛋糕片備用 。
7、制作百香果慕斯層 。
8、吉利丁片用涼開水泡軟（夏天用冰水泡軟） 。
9、選活底模具，模具底下墊一張油紙 。
10、提前濾出70克百香果汁備用 。
11、打蛋盆隔熱水 。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁攪拌至順滑 。
12、加入隔水融化的丁片攪拌至均勻 。
13、淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成發 ， 能保持紋路的程度 。
14、將混合好的百香果糊分三次與打發的淡奶油翻拌均勻 。
15、模具中放入小于6寸模的蛋糕片 。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右 。
16、取出冷凍后的慕斯放上蛋糕片繼續倒入百香果慕斯液 。震模入冰箱冷藏4小時后脫模 。
17、做鏡面 ， 冷藏2小時后做 。
18、30克百香果汁．60克水．30克糖加熱融化，待溫度降至到50度時加入泡軟的5克丁片攪拌至融化，過濾一下氣泡 ， 涼后淋面 。
【如何做百香果慕斯】19、繼續冷藏后2小時，敷熱毛巾脫模 。