脂肪酸|哪些食物是“反式脂肪酸”大戶？這6類人不要食用。黃油|膽固醇

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

何謂“反式脂肪酸”?

反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。
反式脂肪酸在天然食物中存在很少，多來源于食品加工行業。
在加熱情況下通過金屬離子(銅、鎳)催化，將植物油中不飽和鍵打開，加入氫元素。在氫化過程中脂肪酸分子發生重新排列，產生與氫化前分子結構非常相似的“反式脂肪酸” 。
世衛組織表示：工業生產的反式脂肪酸對于健康沒有任何已知的好處，且已發起代號為REPLACE的行動方案，意在通過采取一攬子行動方案從食品供應中消除工業生產的反式脂肪酸占比，到2023年完全消除反式脂肪。
為什么要用反式脂肪酸加工食品?

將天然的植物油人為改造成為“反式脂肪酸” ，其目的是使油脂不易氧化酸敗。用反式脂肪酸加工的食品，不僅風味外觀改善，還獲得更長的“貨架壽命”(即保質期) ，因此，具有較大的商業利益。
反式脂肪酸有什么危害?

【脂肪酸|哪些食物是“反式脂肪酸”大戶？這6類人不要食用。】反式脂肪酸可對人體產生廣泛的危害，包括增高低密度脂蛋白膽固醇LDL(壞的膽固醇) ，降低高密度脂蛋白膽固醇HDL(好的膽固醇) ，反式脂肪酸在這方面的作用與動物油中所含的飽和脂肪酸極為相似。
此外，反式脂肪酸還可以增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重、增高膽固醇轉移蛋白(CTP)、導致精子形態異常等。這些損害最終可增加肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態性鼻炎、部分惡性腫瘤、癡呆癥等的發生率增高。

反式脂肪酸的限量是多少？

世界衛生組織和國際糧農組織(WHO/FAO)于2003年建議反式脂肪酸的最大攝入量控制在在總能量的1%以下。
《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》也提出“我國2歲以上的兒童和成人中膳食來源于食品工業加工生產的反式脂肪酸的最高限量為膳食總能量的1%” ，大約相當于2克。
哪些食品中含有較多的反式脂肪酸?

反式脂肪酸，主要有兩大來源：一是天然食物，二是加工食品。
1.天然食物
調查顯示，天然食物來源的反式脂肪酸占總攝入的29% ，牛羊肉以及乳和乳制品含有少量反式脂肪酸。每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪0.40克，液態奶0.08克。

2.加工食品
調查顯示，國人吃進去的反式脂肪酸有接近一半來自于植物油，如人造黃油蛋糕、含植脂末的奶茶等。

各種油類比較，圖片來自香港食物環境衛生署
反式脂肪會披著各種“外衣”泛濫在市場之上，大家不要被那些代名詞所迷惑。比如人造脂肪、人造黃油、人造奶油、人造植物黃油、食物氫化油、起酥油、植物脂末、代可可脂、奶精等。凡食品標簽配料表中標注上述標簽的都含有反式脂肪酸。