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注：面粉和玉米粉的比例為2：1
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準備一個碗 ， 放入蒜末、辣椒油、生抽、涼白開、醋 ， 淋在蒸好的枸杞葉中 ， 攪拌均勻即可 。
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枸杞葉外表裹了一層干爽的粉 ， 咬下去之后既有葉子本身的清香 ， 還有生蠔的鮮甜 ， 鮮香結合的春食 ， 渾然一體 。
春天吃鮮 ， 菌類不可少！淮揚菜大廚隋坡將羊肚菌和蜜豆搭配在一起 ， 互相不搶味 ， 其中運用蝦含有的天冬氨酸 ， 羊肚菌中含有谷氨酸 ， 鮮上加鮮 ， 做出的成品還有“春意盎然”的感覺~
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山珍海味在春天相遇
鮮味藏也藏不住
蜜豆釀羊肚菌
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將豬肉切塊 ， 和蝦仁放入攪拌機中打成漿 ， 加入蔥姜水、鹽、胡椒粉、香油、蠔油 ， 攪拌至黏稠后 ， 放入裱花袋中備用 。
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【竅門】制作釀菜時不加料酒 ， 處理不好容易搶食物的本味 。
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羊肚菌洗凈去根 ， 菌中撒上生粉 ， 將肉泥裝入羊肚菌中 ， 上鍋蒸10分鐘 。
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鍋中加入水、鹽、雞精 ， 將蜜豆焯水撈出備用 。
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甜豆
又叫蜜豆 ， 是豆科屬一年生攀緣草本植物；甜豆英里面的豆子未成熟時 ， 可整體食用；當豆子成熟后 ， 豆莢變硬 ， 則只選豆子食用 。
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碗中放入鹽、雞精、水淀粉 ， 調制成碗芡備用 。
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鍋中留底油 ， 放入焯過水的蜜豆 ， 勾入碗芡 ， 炒制均勻 ， 放入盤中 。
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鍋中加入水、雞精、鹽 ， 慢慢加入水淀粉 ， 調制成玻璃芡 ， 出鍋前加入包尾油 ， 備用 。
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盤中放入蒸好的羊肚菌 ， 將玻璃芡淋上即可 。
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炒釀羊肚菌
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將豬肉切塊 ， 和蝦仁放入攪拌機中打成漿 ， 加入蔥姜水、鹽、胡椒粉、香油、蠔油 ， 攪拌至黏稠后 ， 裝入裱花袋中備用 。
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羊肚菌洗凈去根 ， 從中間破開 ， 下入水中 ， 放入鹽、雞精 ， 焯水半分鐘撈出過涼 ， 控干水分 ， 撒上生粉 ， 擠上肉糜后備用 。
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鍋中倒入底油 ， 燒至120℃ ， 將羊肚菌帶肉面朝下放入鍋中 ， 中小火煎至定型后 ， 倒出多余的油 。
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下入XO醬、蒜蓉、小米辣 ， 烹上生抽 ， 炒至均勻即可 。
【竅門】食材剛下鍋時不要翻動 ， 避免餡兒料和羊肚菌分離 。
注：撒上一層生粉可以使餡兒料和羊肚菌粘連更結實 ， 且防止脫落 。
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炒釀羊肚菌經過煎制后收縮了 ， 香鮮氣也濃縮了 ， 還有XO醬汁中蝦的甜；蒸制的蜜豆釀羊肚菌原汁原味 ， 吃起來有爆汁的感覺 ， 好吃到停不下來！
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