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紅燒肉怎樣做好吃

生活百科紅燒肉


紅燒肉怎樣做好吃

文章插圖
主料：帶皮五花肉 。
輔料：食用油、鹽、味精、料酒、姜汁、生抽、老抽、紅糖、肉蔻、桂皮、川椒、香葉、八角 。
1、帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出 。
2、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分 。
3、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡 。
4、放入蔥段 ， 倒入姜汁和料酒煸炒出香味 。
5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出 ， 將煸出的油倒出 。
6、鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋 。
注意事項：
1、沒有焯水，而是換成浸泡的方式，能留住肉香 。
2、改變炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用 。
【紅燒肉怎樣做好吃】3、一定要炒鍋加砂鍋 ， 只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好沒有那種濃郁粘稠的色澤 。