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酸菜魚正宗做法

酸菜生活百科

1、原材料：酸菜、草魚、野山椒、蒜、姜、蔥、泡海椒、紅薯淀粉、食鹽、料酒、蛋清、豬油、白胡椒粉、白酒、味精 。
2、把酸菜斜刀切成片，這樣吃起來更爽口更脆 ， 老姜切成片 。
3、再拿一些野山椒，把野山椒的蒂摘掉切碎，大蒜去皮拍破后剁碎 。
【酸菜魚正宗做法】4、在切一些泡海椒段和一些大蔥段 。
5、兩斤重的草魚 ， 處理干凈后，把魚頭砍下來 ， 把魚頭從中間對半剁開 ， 沿著魚中間的大骨把兩面的魚肉都片下來，剩下的魚骨砍一刀，砍成小塊和魚頭放在一起 。
6、在片下來的魚肉上面切到把魚肚上面的魚刺片下來，然后用推刀的手法 ， 斜著刀子把魚肉片成魚片，魚片的厚度要保持一致，這樣成熟度才會均勻 ， 也不會把魚肉煮老 。
7、在片好的魚片里加兩勺紅薯淀粉，加點鹽增加底味、料酒去腥，加入一個蛋清 ， 用手抓勻 。
8、鍋燒熱先加一點豬油 ， 豬油炒化后把酸菜倒進去 ， 把酸菜的香味炒出來倒出備用，洗干凈鍋再放一塊豬油，七成油溫下姜，蔥爆香，把魚頭和魚骨放下去煎一下，這樣煮出來的魚湯才會又白又香，煎香后倒開水，大火煮十分鐘 。
9、湯汁煮白煮香后，倒入酸菜 ， 再倒野山椒、姜末、蒜末、白胡椒粉粉一定要 ， 煮熟后把鍋里所有的食材都撈出來，放在一個大一些的碗里 ， 鍋里留湯汁 。
10、鍋中的湯汁里加點白酒增香去腥，關中火，用手把魚片分開以后放入湯汁里，煮到魚片變白的時候加點味精，煮熟后倒在酸菜和魚骨里，上面放一些蒜末、蔥花和泡海椒，最后把七成油溫的豬油澆在上面，瞬間蔥蒜和泡海椒的香味就激發出來了，酸菜魚就好了 。