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豆腐怎樣做表面光滑不粗糙

生活百科豆腐

【豆腐怎樣做表面光滑不粗糙】1、加細，煮后的漿液要用80，100目的銅紗濾網過濾，或振動篩加細過濾，消除漿內的微量雜質和鍋巴，以及膨脹的渣滓，加細放漿時不得操之過急，漿水流量要與濾液流速協調一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設兩個加細篩；
2、凝固，凝固是決定豆制品質量和成品率的關鍵，首先應掌握豆漿的濃度和pH值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練，根據不同的豆制品制作要求，在豆漿凝固時的溫度和濃 。