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青豆的營養價值

青豆

青豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產中國 。中國自古栽培，已有5000年的種植史 。在中國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優 。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播的 。青豆又分為兩種：青皮青仁大豆，青皮黃仁大豆 。青豆的營養價值出眾，富含蛋白質，還有其中含人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高 。

一、營養價值
青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類 。青豆不含膽固醇，可預防心血管疾病，并減少癌癥發生 。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇.青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高 。
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
【青豆的營養價值】 研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥 。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑 。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、光譜抗菌的作用 。青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素 。2010年，美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個體的壽命越長 。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風險 。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用 。
3、青豆除了含有蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的重要來源食物之一 。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，硫胺素和核黃素 。
一般人群均可食用 。大豆味甘、性平，入脾、在腸經;具有健脾寬中，潤燥消水的作用;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等 。
二、每100克青豆的營養成分：
熱量(千卡)：373B1硫胺素(毫克)：.41CA鈣(毫克)：200.蛋白質(克)：34.5B2核黃素(毫克)：.18MG鎂(毫克)：128.脂肪(克)：16B5煙酸(毫克)：3FE鐵(毫克)：8.4.碳水化合物(克)：22.8VC維生素C(毫克)：0MA錳(毫克)：2.25.膳食纖維(克)：12.6VE維生素E(毫克)：10.09ZN鋅(毫克)：3.18.維生素A(微克)：132膽固醇(毫克)：0CU銅(毫克)：1.38.胡羅卜素(微克)：4.6鉀(毫克)：718P磷(毫克)：395.黃醇當量(微克)：9.5鈉(毫克)：1.8SE硒(微克)：5.62 。