辣子雞的表皮炸得酥脆酥脆，老實人教你做辣子雞的做法 _健康小知識

辣子雞是一道大家常常可以在一些飯店里面品嘗到的川菜，但是正宗的辣子雞卻不是那么容易吃到。今天老實人來為大家呈上這道菜品的簡單做法，畢竟有時候，自己做出來的會更加正宗好吃。這道菜品需要的材料還是很多的。仔公雞半只清洗去除內臟，放置備用。如果買好的雞是洗好的就可以略過這步驟了。之后用干凈的毛巾將雞肉表面的水分擦干，因為減少了多余的水分可以提升雞肉的口感。這里的步驟就像是給雞邊擦邊按摩一下。接下來對辣子雞切塊處理。一般來說是不需要去除骨頭的。

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接下來需要對雞肉進行腌制處理。將切好的雞放入碗中，加入食鹽2.5克，少許胡椒粉，大概半小匙左右，料酒3克，生抽醬油3克。之后將所有的調料與雞肉塊活勻。需要用手來活勻，當感覺雞肉有些黏手的時候就可以了，之后再加入一個雞蛋黃，攪拌均勻。這樣可以使菜品的顏色金黃發亮很是好看。最后再加入干淀粉3克攪拌均勻，從而防止雞肉的纖維炸老，保證雞肉外酥里嫩的口感。再加入10克的植物油攪拌均勻后，我們的雞肉就準備完善了。

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接下來準備需要的輔料。首先是30克的生姜，需要將它們切成姜末。 20克的大蒜，將大蒜拍散后切成蒜末。 20克的香蔥頭或者是小蔥切碎成末。然后是椒類的準備， 20克的七心椒，它主要提供足夠的辣味， 30克的子彈頭干辣椒， 30克的燈籠椒對半切好之后，將三種椒一起放入到碗中備用。三種椒提供了辣、香、紅，三椒合一才可以做出完美的辣子雞。之后還需要準備青花椒大約30克。并將油酥花生米40克左右，炒香的白色熟芝麻放在一起備用。再在另一只碗當中倒入5克的花椒油備用，并加入10克的芝麻香油。到此準備工作結束。

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做辣子雞之前先把鍋大火加熱好，鍋熱好之后加入寬油，并將油用大火燒到7成熱。之后將腌制好的雞肉小心下鍋，首先將雞肉炸1分鐘左右，將其定型，過后將雞肉撈出，并將油中的殘渣撈干凈。升高油溫，準備對雞肉進行復炸。復炸時只需要炸20s左右，雞肉下鍋期間只需要利用油溫來炸就好。復炸完成之后，將油與雞肉一并倒出。并控油。

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在鍋中加入熟菜籽油20克，將油溫加熱到6成熟，將準備好的青花椒下入到鍋中，并加入配好的干辣椒，以及之前切好的姜蒜蔥末，用開火爆炒30s左右，爆香之后將炸好的雞肉下鍋，利用小火翻炒2分鐘左右，使輔料的味道慢慢進入到雞肉當中。最后的調味，加入2克味精，少許的白糖提鮮，并從鍋邊滴入約1克左右的香醋，加入之前配置好的熟的花生米和芝麻，最后加入芝麻油與花椒油。開小火將所有的調料翻炒均勻之后就可以出鍋裝盤了！要注意，雞肉最好是6個月左右的仔公雞；干辣椒一定要種類較多，這樣的味道才更為豐富；二次復炸的時候一定要離火呦，這樣才可以將雞肉的表皮炸得酥脆。與輔料一起翻炒又下鍋的雞肉時，一定要慢炒2分鐘，才可以使得雞肉足夠的入味。

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【辣子雞的表皮炸得酥脆酥脆，老實人教你做辣子雞的做法】這道辣子雞的制作是一位大廚偷偷教給老實人的，從準備到制作，老實人也學習到很多做好一道菜肴需要的技巧與方法，但是還得練習才可以越做越好，老老實實品味美食，老老實實體會人生，喜歡的話就關注吧，不要錢的！