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茄子能隔夜加熱吃嗎

茄子生活百科

1、不能 。
2、在烹調的高溫作用下，蔬菜中的酶已經被滅活了，但是蔬菜冷卻之后 ， 卻會接觸空氣中的微生物 。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽 。
3、亞硝酸鹽具毒性，進入人體后氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白，后者無攜氧功能，導致組織缺氧，中毒的特征性表現為紫紺，癥狀體征有皮膚青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特征 ， 尤以口唇青紫最為普遍 。
【茄子能隔夜加熱吃嗎】4、蔬菜經過食用后，筷子的翻動會增加微生物的“接觸面” ， 而口中的唾液也含有細菌和酶類 。因此，食用過的剩菜比沒有經過翻動的菜會更快地產生亞硝酸鹽 。