蔬菜|這5類蔬菜炒之前必須“焯水”，為了家人的健康，再懶也別省這1步蔬菜

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導讀：每年的春夏秋這3個季節，都是食物中毒多發的季節，而絕大多數的食物中毒是吃了腐敗變質的食物導致的，所以在日常飲食中，我們盡量不要吃時間放的過長的蔬菜、肉、水果，從而避免食物中毒。而還有少許中毒現象，是我們在清洗食物或烹飪食物時，沒有掌握正確的方法導致的。
比如我今天給大家介紹的這5類蔬菜，炒它們之前必須“焯水” ，因為這些蔬菜中很可能含有害物質或蟲卵，所以我建議大家，為了家人的健康，再懶也不能省這1步！接下來我就詳細給大家講解這5類蔬菜需要焯水的原因，只要您認真看完，不僅能早知早受益，而且還能避免食物中毒。
第一種：難清洗的蔬菜

比如各種顏色的花菜、小白菜等等很難徹底洗干凈的蔬菜，吃之前一定要焯水，因為這些蔬菜的內部很可能藏有蟲卵、蟲子等等有害物質，而蟲卵、蟲子遇到高溫后，會自動和水混合在一起，所以將這類難清洗的蔬菜焯水后再炒，可以使蔬菜吃著更放心。像這樣比較難清洗的蔬菜，熱水焯水1分鐘就可以使蟲卵全部跑出來。
第二種：含有草酸的蔬菜

含有草酸的蔬菜，不僅會使蔬菜吃著很澀口，而且吃多了，還會導致結石的產生。比如我們經常吃得“菠菜、茭白、竹筍”等等蔬菜，這類菜如果不焯水直接炒，吃著肯定會非常的澀口。而將這類蔬菜焯水后，不僅吃著不澀口，而且還會使蔬菜吃著更鮮嫩！這類含有草酸的蔬菜，大家焯水時，盡量多煮一會兒，一般水開后，將蔬菜放入到鍋中，焯水90秒，就可以使草酸的含量達到可以食用的量。
第三種：含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的蔬菜

很多人還不知道新鮮的蔬菜中含有亞硝酸鹽，只認為腌制食物或隔夜的食物中含有亞硝酸鹽。其實莖葉類蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量是最高的，比如我們經常吃著的香椿、芹菜梗等等蔬菜中，都含有少許的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而將這類蔬菜焯水，就可以去除70%以上的亞硝酸鹽的硝酸鹽，從而使蔬菜達到可以食用的范圍內。
第四種：反季節蔬菜

在我飯店，只要是反季節蔬菜，我都不嫌麻煩，會特意地給它們焯一下水，這不僅是對顧客負責，更是對得起自己的良心。因為大部分的反季節蔬菜，在生長時，為了促進蔬菜生長，避免病菌、蟲卵繁殖，會經常打生長激素和農藥，而將這類蔬菜焯水，就可以去除蔬菜大部分的有害物質。比如春天的四季豆、夏天的南京白、秋天的花菜、冬天的長豆角等蔬菜，我一定會焯水。
第五種：難熟的蔬菜

比如我在烹飪四季豆等等難熟的蔬菜時，我一定會焯水，因為在炒四季豆時，為了趕時間，很容易將四季豆沒有徹底炒熟，而沒熟的四季豆中含有少許的皂素、植物血球凝集素，這2種物質會使身體出現惡心、嘔吐等等癥狀。如果我們將這類難熟的蔬菜焯水2分鐘，就可以徹底去除其中的皂素、植物血球凝集素，從而使我們健康地吃這類蔬菜。