1、焯水法
焯好后將香椿冷凍起來，可以保存很長時間，隨時可以吃到春天才有的美味香椿 。焯過后冷凍的香椿還有一個好處 ， 可以保存較多的維生素C，比沒有焯過直接冷凍的香椿的維C含量高一倍 。
2、冷藏法
香椿芽洗凈，用沸水汆燙，控干水分后分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然后入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久 。
【春芽怎么放保鮮時間長】3、冷凍法
剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然后，放到冰箱冷凍室里冷凍起來（千萬注意是冷凍室不是保鮮室），不必擔心香椿芽會被凍壞，待準備吃時 ， 提前將 香椿芽由冷凍室中取出，放置于室溫下解凍，過不了多久香椿芽又會像剛采摘下來時一樣新鮮了 。
4、鹽漬法
香椿洗凈，用沸水汆燙，控干水分后撒上鹽，混合均勻 ， 放入器皿中，置于冰箱或陰涼處 。椿葉經過焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用 。

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