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清蒸螃蟹是什么地方的菜？清蒸螃蟹的做法大全

清蒸螃蟹

清蒸螃蟹，滬菜 。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·五會解》、《周禮·天官·皰人》中均有記載 。

清蒸螃蟹的特色：
肉白鮮嫩，黃膏腴美，邊剝邊吃，別有情趣 。
做法：
原料
主料： 螃蟹，1000克；
輔料：黃酒15克、姜末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克；
做法一
①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；
②將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和 。另取一小碗，放醋待用；
③將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出 。上桌時隨帶油調味和醋 。
做法二
①在處理螃蟹時，可以調制姜醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好 。我家做法是：蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，沖入1大匙熱油即可 。
②取一個盤子，先鋪上粉絲，再鋪上斬成塊的螃蟹，最后蓋上蟹殼，入沸水鍋中大火上汽后蒸8分鐘即可 。
③鍋燒熱入油，燒至6成熱后，趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用 。
清蒸螃蟹蒸多長時間才能吃
家庭食用螃蟹以蒸為主 。蒸時蟹因受熱掙扎，蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養 。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏便不致流失 。一般蒸20—30分鐘 。蟹體內寄生著肺吸蟲囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸蟲病 。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹 。
清蒸螃蟹飲食禁忌
當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺 。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體內積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞 。因此，千萬不要吃死蟹 。
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