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五香牛肉是什么地方的菜？五香牛肉的做法大全

牛肉五香牛肉

五香牛肉是一道美味可口的特色傳統名菜 。顧名思義五香牛肉就是普通牛肉切片放入五種以上的香料加工而成 。

五香牛肉的做法大全：
做法一
食材準備
主料：牛肉100克
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），
 茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙 。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙 。
制作步驟
1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘 。
2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘 。
3、牛肉取出，晾涼后切薄片 。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食 。

做法二

食材準備
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量
制作步驟
1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉 。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透 。取出 。
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉中火 。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干 。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用 。
做法三
食材準備
50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g 。
制作步驟
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉 。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻 。
2、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實 。然后將牛肉切成0.2cm的片狀 。

3、配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好 。并以慢火續煮，但不能過猛 。
4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋 。
5、約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻 。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤 ?？緯r要上下反復翻動，使每片牛肉干度均勻 。取出即成五香牛肉片 。

做法四
食材準備
牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量 。
制作步驟
1. 牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬；
2. 姜洗凈拍松；
3. 蔥洗凈挽結；
4. 紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤；
5. 牛肉上澆香油和少許鹵水即可 。
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