不過 ， 土豆中抗性淀粉的含量會隨著高溫烹調而減少：生土豆中抗性淀粉含量可達50%~70% ， 但加熱后就只剩不到10% 。

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【吃米飯不如吃它！每天一個，防三高，助減肥，但吃前一定要記得這件事！】那想要獲取更多的抗性淀粉 ， 是不是就意味著得生吃土豆呢？大可不必 。 生吃土豆不僅不易消化 ， 還可能引起腹瀉、惡心等不適 。 其實還有另一個吃法能幫助大家——將土豆煮熟放涼再食用 。
經實驗測定 ， 放涼后土豆中的抗性淀粉會成倍增加 ， 就算再加熱也不會明顯減少 ， 這時再吃對血糖穩定更有利 ， 非常適合血糖高的人群食用 。
目前市面上售賣的土豆主要有白的、黃的、紫的 ， 其中白肉土豆口感比較脆爽 ， 適合炒著吃；黃肉土豆口感較為粉糯 ， 更適合蒸煮、煨燉；紫土豆花青素含量高 ， 抗氧化能力更強 ， 大家可以根據自己的喜好選擇 。
但無論選購哪種土豆、采用哪種吃法 ， 都要記得減少大米、白面等主食的攝入量 ， 避免熱量超標 。
（養生大國醫）

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