土豆價廉物美 ， 是老百姓餐桌上常見的菜肴之一 。 然而很多人不知道 ， 比起被當做蔬菜 ， 土豆作為主食可能更為優秀 。
自2015年起 ， 我國農業部就啟動了土豆主糧化戰略 ， 推進其成為稻米、小麥、玉米外的第四大主糧 。 多位專家也提倡用土豆來代替主食 。 土豆作為主食 ， 究竟有哪些優勢呢？
土豆作為主食
各方面都很“稱職”
1飽腹感強
土豆中的優質淀粉含量約為16.5% ， 且含有大量的木質素 ， 飽腹能力出眾 ， 被譽為“第二面包” 。
土豆的脂肪含量僅為0.2%左右 ， 熱量也不高 。 同樣吃100克的土豆和米飯 ， 土豆的熱量為77千卡 ， 遠低于米飯的116千卡 。 也就是說 ， 吃土豆比吃米飯更不容易長胖 。

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2營養均衡
土豆又有“地下蘋果”之稱 ， 它的維生素含量是所有糧食作物中最全的 ， 尤其是維生素C和B族維生素含量較高 。 據統計 ， 土豆中的維生素C含量是蘋果的10倍 ， 且耐加熱 ， 烹調過后仍能保留85%；B族維生素的含量比大米還高 。
此外 ， 土豆中還富含其他糧食所缺乏的色氨酸、賴氨酸等物質 ， 高鉀低鈉 ， 還含有豐富的膳食纖維 ， 營養均衡且全面 。

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3防治“三高”
土豆的升糖指數（GI）為62 ， 遠低于米飯和面粉 。 而且它富含鉀元素 ， 每百克能達到342毫克 ， 比大家熟知的高鉀食物香蕉（256毫克/百克）更高 。
土豆所含的這些營養素有助于調節血壓、改善血脂、穩定血糖、降低炎癥反應水平等 ， 對心血管健康非常有益 。 還有研究表明 ， 每天吃1個中等大小的土豆（約130克） ， 可使中風幾率下降40% 。
土豆健康吃法排行榜
土豆的烹飪方式多種多樣 ， 煎、烤、燉、煮、蒸、炸……怎么做都很好吃 。 但從健康的角度來看 ， 有些吃法會使土豆的營養大打折扣 ， 那土豆到底怎么吃比較好呢？
最佳吃法—蒸土豆
一方面 ， 土豆經過蒸制后淀粉顆粒充分糊化 ， 在體內更易被消化吸收 ， 不會給腸胃帶來負擔；
另一方面 ， 蒸土豆對維C、礦物質、膳食纖維等營養素的破壞極小 ， 在更大化地保留營養素、減少油脂攝入的同時 ， 還能避免調味料掩蓋土豆本身的天然清香 。
雞蛋蔬菜土豆泥
食材：土豆 ， 雞蛋 ， 胡蘿卜 ， 黃瓜 ， 玉米粒
做法：
土豆去皮后上鍋蒸熟 ， 雞蛋煮熟后剝掉蛋殼切成小丁 ， 胡蘿卜焯熟切丁 ， 黃瓜洗凈切丁 ， 玉米粒焯熟 。
用勺子把土豆壓成泥 ， 加入雞蛋丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、玉米粒 ， 再用少許黑胡椒、鹽調味 ， 拌勻即可食用 。

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注意：餐廳中售賣的土豆泥 ， 通常拌入了奶油、黃油、香精、糖等成分 ， 熱量很高 ， 不適合減重的人食用 。
最差吃法—炸土豆
很多人都愛吃炸薯條、炸土豆片 ， 可惜這是土豆的最差吃法 。
土豆炸過之后熱量會大大上升 ， 可達到蒸土豆的兩倍多；油炸會對土豆中的蛋白質、鉀等營養素造成較大的破壞；
更重要的是 ， 高溫炸制還容易產生丙烯酰胺等致癌物質 ， 對健康非常不利 。

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最控糖吃法—蒸熟放涼
土豆中的淀粉并不是普通淀粉 ， 而是抗性淀粉 ， 它的性質類似“可溶性纖維” ， 進入人體2小時以后還不能被腸道吸收 ， 消化慢、難降解 ， 可輔助調節血糖水平 ， 防止血糖快速升高 。

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