警惕! 電飯煲若出現“掉漆”情況, 別再用了, 或發生“鋁中毒”( 二 ) _健康小知識

其實，柴火飯營養并不會變高。所謂“柴火飯” ，其實指的是帶有鍋巴香的飯。從健康角度說，鍋巴并沒有什么特殊營養優勢。發黃的米飯鍋巴，是因為加熱溫度過高，產生了更多的丙烯酰胺，降低了賴氨酸這種必需氨基酸的含量，產生糊味的“美拉德反應” ，還會消耗維生素B1和維生素B6 。
現在出現的柴火飯功能，是為了迎合一些懷舊的消費者，重新獲得過去低技術煮飯時的鍋巴香氣。這個技術實現起來不算太難，放棄均勻加熱，模擬柴火只能底部加熱的狀態，然后控制加熱溫度，鍋巴的香氣就出來了。總之， “柴火飯”功能與營養價值沒多大關系，底部的米飯還可能會因此損失一些維生素。

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2、脫糖電飯煲并不能降血糖
米飯是淀粉類食物，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，它是米飯中糖分的主要來源。其中的淀粉分為兩種：一種是容易被水浸潤、容易被人體消化吸收、對人體血糖影響較大的支鏈淀粉；另一種是不易被水浸潤、人體消化吸收速度慢、對人體血糖影響相對小一點的直鏈淀粉。
脫糖電飯煲就是讓米飯中的支鏈淀粉脫離。該類電飯煲蒸低糖飯的過程比較簡單，就是把米煮到半熟，然后經過濾器把米湯和大米分離，再把分離后的大米蒸成米飯，同時把米湯濾掉。煮米飯時，部分支鏈淀粉會被溶解到水中，如果把水濾掉，這些支鏈淀粉也會隨之不見，米飯中就會剩下直鏈淀粉和殘余的支鏈淀粉。
而所謂的“脫糖” ，不過是在一定程度上降低米飯中的含糖量，但這與降低人體血糖完全是兩個概念。消費者應該謹慎，科學看待低糖電飯煲的功能效果，切莫將食用低糖飯作為降血糖的主要方式，更不能替代藥物控制血糖。

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三、正確使用電飯煲，注意“四不要”
想讓電飯煲能用得久一點，關鍵是要保住內膽的涂層。想想家里的鍋，是不是已經斑駁？在使用電飯煲的時候，注意“四不要”：
1、平時不要用鋼絲球、粗糙百潔布等硬物清洗內膽，飯勺等最好也不要用金屬的；
2、不要空燒，使用后也不要立即用冷水沖洗。空燒溫度超過260℃時，或者遇到驟冷驟熱情況，涂層可能受到破壞；
3、不要在電飯煲內長時間放置食物，特別是不能裝強酸強堿的食物；
4、不要經常磕碰電飯煲。電飯煲內膽碰撞后容易變形，內膽變形后底部與電熱板就不能很好吻合，會導致煮飯時受熱不均，易煮夾生飯。
當然，無論多高端的電飯煲都是有壽命的，想要多用幾年記得正確使用、溫柔清潔。

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參考資料：
[1]《好米+好鍋才等于好飯》.中國消費者報.2017-05-04
[2]《國人境外“爆買”為哪般》.云南日報.2016-03-03
【警惕! 電飯煲若出現“掉漆”情況, 別再用了, 或發生“鋁中毒”】[3]《董明珠的電飯煲成了“控糖神器”？》.健康時報.2019-09-06