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1、去掉魚線 。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要一只手捏住這個魚線的頭 ， 另一只手輕輕拍打魚身，以便于能把魚線輕松取出 。另一面魚身的魚線同理去除 。
2、去掉魚牙 。魚牙很腥，做魚之前必須去掉，而這點也是往往被我們忽略的重要環(huán)節(jié) 。使之做出的魚腥味很重，讓美味大打折扣 。去除魚牙只要順著魚頭部位一推魚牙就可以去掉了 。
【鳊魚怎么做去腥味】3、給魚“洗澡” 。魚收拾干凈后一定要多用清水沖洗，也就是給魚“淋浴” 。沖過水的魚我們還要給它“泡浴”，就是把魚放在清水里浸泡，每隔一段時間見有血水泡出就換一水 。大約換兩到三次 。
4、泡好的魚取出 。瀝干水分，可以用廚房用紙把魚身上的水吸干，在魚身上的每個部位都均勻的涂上鹽，魚肚子里也涂上少許鹽 ， 這樣不僅可以給魚去腥，還能讓做出的魚入味 。
5、白酒 。一般家里都用料酒給魚去腥，但是相對于白酒而言，料酒的濃度還是低了點，因此，這里選用白酒，會加大給魚去腥的效果 。用手給魚的里里外外都涂上白酒，達到給魚去腥的效果 。
6、最后您還可以給魚身上加上少許食醋 。醋去腥眾所周知，但是醋一定要適量，雖然它有揮發(fā)作用，但是也不宜過多 。加過醋后為了給魚提鮮，也是為了更進一步地掩蓋魚的腥味，就要在魚上再加入蔥姜蒜花椒大料 ， 到這兒給魚去腥的工作就全部完成了 。把魚腌制一段時間就可以開始烹飪了 。

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