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【做牛排要選牛的哪個部位】里脊很適合做牛排，里脊就是非力，它的肉質(zhì)較肋條肉粗一點，但肉味鮮甜 。
牛排味道好壞還與牛肉品質(zhì)有關(guān)，牛肉的品質(zhì)主要包括牛肉的顏色、嫩度、風(fēng)味、系水力和多汁性 。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的，正常牛肉的顏色為鮮紅色，牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色 。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發(fā)生變化，當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅 ， 約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發(fā)褐 ， 這種變化在短時間內(nèi)還會逆轉(zhuǎn)，即肉色還會變紅，但若時間太長 ， 肉表面變質(zhì)，肉色就會變褐 。
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