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1、挑選這種芥菜最好，其次也可以用那種小小的，長長的芥菜，苦青菜，蘿卜纓子都行 。泡一會再整顆清洗干凈 。然后用衣架或者架子控干水份，反正不要有生水，提前掛幾個(gè)小時(shí)水份就干了然后把生姜蒜頭小米椒清洗干凈，也在外面晾干水分，反正也不能有生水 。
2、準(zhǔn)備一個(gè)罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷開水，記住是冷開水，同時(shí)瓶子也提前晾干水分不能有生水 。裝小小半碗的鹽，約90克，加進(jìn)水里 。這是晾干水分的青菜，已經(jīng)有點(diǎn)焉了 。把辣椒蒜頭這些放進(jìn)去 。然后把青菜放進(jìn)去，上面撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，最上面用一個(gè)干凈的沒有粘生水的碗扣住它 ， 不讓菜浮起來 。最后靜置兩周就可以開動了 。
3、酸菜炒牛肉
原材料：牛里脊肉150克、米酒1勺、四川酸菜2片、木薯淀粉1勺、野山椒2根、青辣椒1個(gè)、蒜2瓣、生抽醬油1勺、鹽 。
做法：牛里脊肉清洗切成片，加1勺米酒，1勺生抽醬油，1勺吉士粉抓勻 。泡菜切成片，辣椒去蒂清洗切成片 ， 蒜削皮切成片 。嗜辣的可將野山椒剁碎 。
鍋燒熱 ， 給油 。入嫩牛肉迅速煸炒，基本皮膚變白后撈出 。下油鍋進(jìn)行爆香野山椒大蒜，入辣椒片煸炒勻稱 。辣椒略略變松后入式泡菜，炒勻 。加小量冷水 ， 鹽(也并不加)略煮一會兒 。倒進(jìn)嫩牛肉，迅速煸炒勻稱，熄火 。
【青菜怎么做酸菜】4、酸菜土豆絲
原材料：馬鈴薯一個(gè)(大個(gè)兒)、泡菜500克、五花肉100克、鹽一勺子、生抽醬油一勺子、味精少量、白胡椒粉少量、蔥蒜 。
作法：馬鈴薯切或是擦成絲，放進(jìn)涼水侵泡一會 ， 魚缸換水清理2次除掉木薯淀粉 。
五花肉切割成絲 ， 起油鍋，放進(jìn)姜蒜爆鍋出香氣 。放進(jìn)絲襪高跟鞋滑炒，放白胡椒粉，生抽醬油 。放進(jìn)炒土豆絲 ， 反復(fù)炒軟，放進(jìn)泡菜 。放鹽 ， 煸炒，放進(jìn)味精蒜泥 。炒成進(jìn)味就可以起鍋 。

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