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1、十字花科蔬菜：如西蘭花，菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯水后口感更好 ， 其中豐富的纖維素葉也更容易消化 。并且西蘭花上另有許多的農(nóng)藥殘留，臨時的話對我們的身材也會形成損傷 。如果焯水”的話就能夠完全洗掉農(nóng)藥殘留 ， 炒起來也愈加的便利 。
2、香椿：香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內(nèi)構(gòu)成致癌物 。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右 ， 就能夠除掉2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。因而，烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下 。
3、草酸含量高的蔬菜：如菠菜、竹筍、茭白等，一般來說，像這些有點澀味的蔬菜 ， 都含有比較多的草酸 。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還會增加結(jié)石風(fēng)險 。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸 。
4、黃花菜：黃花菜含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成秋水仙堿 。而秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì) ， 因此，吃黃花菜的時候，最好焯一下 。
5、芹菜類蔬菜：如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油 ， 具有促進消化吸收的作用 。
6、豆角：有些地方叫四季豆 ， 這種豆角最好是焯水，目的是：
（1）縮短烹制時間，炒豆角時更容易熟；
（2）焯水能夠有效的去除豆角的異味，炒出的豆角會更美味；
（3）焯水后菜品的顏色更加鮮艷，增加食欲 。
【什么菜需要焯水再吃】7、另外值得一提的是 ， 豆角必須要炒熟再食用，因為豆角中含有皂苷和豆素，所以不管你怎么吃豆角，一定要讓豆角完全熟了，再吃，不要為了美食而冒生命的危險 。所以要是炒豆角最好焯水，否則不易熟 。

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