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炸香辣蟹的做法竅門

生活百科做法


炸香辣蟹的做法竅門

文章插圖
1、螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開 。
【炸香辣蟹的做法竅門】2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了 。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎 。
3、蟹收拾好后 ， 在其身上拍些干淀粉 。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出 ， 備用 。
4、鍋中留少許油 ， 大火加熱，待油4成熱時 ， 放入蒜瓣，改成中小火 ， 將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉 ， 花椒，干辣椒，蔥，姜 ， 煸炒出香氣后 ， 倒入炸好的螃蟹 ， 接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右 ， 然后轉成大火，放入青紅椒 ， 待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋 。