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蒸之前發現堿太多后，要延遲一段時間再蒸 ， 讓它慢慢醒過來，盡量讓堿逸出 。如果時間來不及，可以把溫度提高到28℃，粽子中的營養物質會迅速繁殖，分泌出大量的酶和乳酸 。與堿反應后能生成一種中性鹽，可以在一定程度上緩解粽子的堿性味道 。
如果發現蒸制的粽子出籠后呈黃色，發現堿過多，那么此時應立即將蒸籠中的部分水舀出，然后在鍋中倒入一些醋，再用文火蒸10 ~ 15分鐘左右，這樣堿和酸的反應就會變白，粽子就不會酸了 。
【粽子堿放多了苦的還可以吃嗎】以上解釋了粽子堿太多可以吃 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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