春天最好吃的野菜包餃子，鮮美無比，比吃燉菜都愜意( 二 ) _健康小知識

8、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
9、搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮
10、加上肉餡
11、包成餃子形狀，鍋里加半鍋清水，大火燒開后下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開后加半碗清水進去
12、再蓋上鍋蓋煮開，如此反復兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。

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4、苜蓿
苜蓿、好多人認為這是用來喂動物的，豬牛羊等，可是春天的苜蓿，真的很鮮美味美，涼拌，包餃子特好吃，我吃維吾爾族用羊油包的曲曲，真是不一樣的味道。具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。它最豐富的是維他命K ，都在一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當豐富，想補充這些的趁著春天多吃吧。

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主料：面粉500克、苜蓿500克、豬肉500克
輔料：熟菜籽油、鹽、大蔥、姜、五香粉、生抽、蠔油、雞精
做法：1、面粉加水和成光滑的面團（水與面粉的比例控制在1：2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時以上
2、豬肉切小塊（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比較香濃），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,大蔥洗凈切末，如果不想剁，直接加絞肉機里特別簡單3、倒出肉泥，加入清水或者花椒水、高湯，也叫打水，朝一個方向不停的攪拌上勁，切記切記，全程要順一個方向攪。不管你是左撇子還是右撇子。 4、加五香粉（可選）、生抽，蠔油朝一個方向不停的攪拌上勁，都要順一個方向攪打。攪的時間和口感成正比的。 5、加入蔥姜末，繼續朝一個方向攪拌上勁，你要偷懶，別怪餃子餡對不住你。口感差，還哭給你看【餡出水】，靜置一會入味
6、把苜蓿洗凈下開水里焯2分鐘左右，看到變色立刻撈出來，過涼水，不可久煮7、把苜蓿擠干水分切碎，這樣口感好
8、把切好的苜蓿加到肉餡里拌均勻，加雞精和熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，加鹽拌均勻，這樣油裹住了，不易出水分營養不易流失，餃子鮮美好吃，靜置一會入味
9、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
10、搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡，不能加的太多， 8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮
11、包成餃子形狀，最好用干淀粉沾在餃子底部，這樣不易沾在放餃子的器具上，煮餃子的時候也不易沾鍋底，也不易互相粘連
12、鍋里加半鍋清水，大火燒開后下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開后加半碗清水進去，再蓋上鍋蓋煮開，如此反復兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。

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五種：沙蔥
沙蔥，也叫“野沙蔥” ，這是新疆的特色，生長在新疆山戈壁野沙灘間，它色澤碧綠、味道香濃，涼拌特別的爽口，春天我們一般就是吃它，由于是野生的，比較少見，價格可是不菲，去年都是20元一公斤。

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材料：沙蔥雞蛋鹽植物油
做法：1沙蔥去掉黃色部分，洗凈，瀝干
2雞蛋打碎，攪拌均勻
3鍋里燒7成熱，加于雞蛋，成金黃的快撈起
4鍋里留油，倒入沙蔥，大火翻炒均勻，加鹽
5倒入雞蛋一起翻炒均勻，起鍋