炸雞腿到底是用面粉還是用淀粉？就不用糾結了，這樣做，又香又脆 _健康小知識

雞肉其營養豐富，而脂肪含量又不高，也沒有太多禁忌，味道鮮美，因此也深受人們的喜愛。而雞腿卻是整只雞最精華的一部分，雞腿不僅肉多，而且肉緊實有勁道。除了做炒雞肉，各種炸雞店用得最多的就是炸雞腿。隨著現在生活條件越來越好，也因為二胎政策的開放，孩子也越來越多。而這炸雞腿就是孩子最愛的零食。
每個周末，肯德基及其他的炸雞店總是排著長長的隊，家長們總是帶孩子去吃，每次消費也不少。對于收入低的家庭，還是比較奢侈的，但更多的家長主要擔心雞腿的質量。

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于是，很多家長便想自己在家做，既便宜實惠，又干凈衛生。很多朋友多說，始終做不出來那種品牌的味道，不是太硬就是太軟，也不知道是哪個環節出了問題，每次做的時候也總是糾結到底是加面粉還是加淀粉？只要聽人說加面粉就做一次加面粉的，而聽人說加淀粉就做淀粉的！但都不是很滿意。

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只用面粉做出來的炸雞腿是很硬的，熱的時候非常硬，而一但冷卻后，卻回軟，軟綿綿，有點似冷油條，怎么也不會脆？
炸雞腿好吃，在于雞腿的外皮香皮脆，而肉卻很嫩，做得好的炸雞腿就算冷卻后，其外皮還是香脆的。到底是用面粉還是用淀粉，這樣做，才又香又脆！

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雞腿5個，洗凈后（自己吃的可以用刀把骨頭去掉，也可不去），再用刀背把雞肉拍松，再輕輕劃上幾刀，加入鹽、味精、料酒腌30分鐘左右，讓其入味。雞蛋一個，打散，加清水、少許鹽，生粉（淀粉）和少許面粉調成糊，生粉和面粉比例為4：1左右，面粉一定不要多了。
把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。鍋熱后下油，待油溫100度左右時。可以放入一點蔥試溫度，以不炸糊為宜，入雞腿炸至金黃，酥脆。此時還需回反復回炸二次，一為雞腿能熟透，二為外皮更酥脆。

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【炸雞腿到底是用面粉還是用淀粉？就不用糾結了，這樣做，又香又脆】挑選雞腿時不要選太大的，怕里面不易熟。想吃炸雞腿到底是用面粉還是淀粉？就不用糾結了，這樣做出來的雞腿一定會外酥里嫩的