預防措施：
1、購買完整無傷的土豆 ， 儲存在陰涼、避光、干燥的地方 ， 因為高溫、光照、潮濕都會促進龍葵堿生成 。
但也別放在冰箱 ， 低于8℃的低溫會促進土豆中的淀粉轉化為糖 ， 再烹調時就會增加2A類丙烯酰胺的產生 ， 包括歐洲食品安全局、英國食品標準局、瑞典國家食品署在內多個權威組織都是這樣建議的 。 [4]
2、生芽較少的土豆 ， 烹調前應徹底挖去芽的芽眼 ， 并將芽眼周圍的皮削掉一部分；皮變綠的土豆烹調前皮多削掉一些 ， 有傷口和瘀痕的部分也要削掉一部分 。 烹調時還可以加些醋來破壞龍葵堿 。 [5]
3、烹調后吃著還是有苦味 ， 或者口腔有灼熱感 ， 停止食用 。
5、苦杏仁
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苦杏仁又叫北杏仁 ， 它含有的氰苷 ， 本身無毒 ， 食用后可以轉化為有毒的氫氰酸 ， 引起惡心、發燒、頭痛、口渴、嗜睡、關節和肌肉疼痛等癥狀 ， 嚴重時可致命 。
預防措施：
1、食用前去苦去毒 ， 參考方法：沸水中煮1-2分鐘 ， 撈入冷水中冷卻 ， 去皮 ， 然后用60℃左右的溫水浸泡7天 ， 每天換水1-2次 ， 為了吃個杏仁如此費時費力 ， 少有人會自己去苦去毒吧 。 [6]
2、直接買已經去苦脫毒的苦杏仁 ， 買回來直接就能涼拌菜比如杏仁菠菜 ， 餐廳里就常有這款菜 。
3、最好別直接生吃 ， 如果非要吃 ， 成人每天別超過2粒 ， 兒童則別吃 ， 這是愛爾蘭食品安全局給到消費者的建議 。 [7]
4、桃、李子、蘋果、櫻桃、楊梅的果仁中也含有少量氰苷 ， 也不建議吃 。
5、生的竹筍和木薯也含有氰苷 ， 分別為紫杉氰苷、亞麻苦苷 ， 竹筍要沸水煮3分鐘后再烹調 ， 木薯需要去皮敞開鍋蓋煮熟 ， 少吃 。
6、鮮黃花菜
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鮮黃花菜又叫金針菜 ， 它含有的類秋水仙堿 ， 本身無毒 ， 可是吃到體內后 ， 會轉化成劇毒的二秋水仙堿 。
成人吃50-100克鮮黃花菜就會引起中毒 ， 出現嗓子發干、胸悶心慌、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀 。
預防措施：
1、鮮黃花菜先沸水焯一下 ， 再涼水浸泡2-3小時(中間換1次水) ， 然后炒熟煮透 。
2、曬干后的黃花菜無毒 ， 可安全食用 。
7、 久泡的木耳
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常溫下木耳久泡容易滋生椰毒假單胞菌 ， 這種菌可以產生毒素米酵菌酸 ， 這種毒素非常耐熱 ， 120℃下加熱1小時仍可保持毒性 ， 中毒后輕則頭暈、無力、惡心、嘔吐、重則意識不清、煩躁不安、甚至休克死亡 。 [8]
預防措施：
1、木耳常溫下泡發不超過2小時 ， 尤其是夏天 ， 這是因為26℃是椰毒假單胞菌最適宜產毒的溫度 。
2、泡發后不能及時烹調的木耳 ， 密封后冷藏；如果木耳泡發后不成形、發黏發軟甚至有異味 ， 直接扔掉 。
3、另外發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、糍粑、醋涼粉長時間發酵也容易滋生椰毒假單胞菌 ， 發酵過程中要注意勤換水、保持衛生 ， 一旦食物有異味就別吃 。
8、紅芯甘蔗

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