很多食材營養又好吃 ， 可是處理不好卻很容易中毒 ， 輕則惡心、嘔吐、腹瀉 ， 重則致命 。
這篇文章就整理了12種容易中毒的食材 ， 它們為啥會讓人中毒 ， 又如何避免中毒 ， 一起看文章吧 。
1、四季豆 四季豆的學名是菜豆 ， 它是菜豆作為蔬菜時的稱呼 ， 各地的叫法還有刀豆、架豆、玉豆、豆角、龍牙豆 。
四季豆的長度約10-15厘米 ， 有的扁扁的 ， 有的圓圓的 ， 如圖 。
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沒熟透的四季豆中含有植物血凝素、皂素 ， 吃了可導致中毒 ， 出現惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀 。
預防措施：烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒 。
2、蕓豆 蕓豆也是菜豆 ， 不過它是菜豆作為糧食時的稱呼 ， 也有地方叫它腎豆 ， 可能是因為它長得像腎臟吧 。
蕓豆又分為紅蕓豆和白蕓豆兩種 ， 紅蕓豆植物凝血素含量更高 ， 白蕓豆的含量只有它的1/3左右 ， 做不熟也會中毒 。
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▲圖：紅蕓豆
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▲圖：白蕓豆（圖蟲創意）
預防措施：
豆子提前浸泡至少5小時 ， 倒掉水 ， 然后加水中大火至少煮30分鐘 ， 切記小火慢燉可不行 。 因為這種烹調食物的中心溫度往往只有75℃甚至更低 ， 哪怕燉幾個小時 ， 也不足以破壞植物凝血素 。 [1]
3、未煮熟的豆漿
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生大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑 ， 進入機體后可以抑制體內胰蛋白酶的正常活性 ， 對胃腸有刺激作用 ， 會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等中毒癥狀 。
預防措施：煮豆漿時會上涌浮沫 ， 撇干凈后煮沸 ， 再以文火維持煮沸5分鐘左右 。
如果你買的是小包裝的豆漿粉 ， 它已經經過高溫滅酶處理 ， 直接用溫水沖泡就能喝；如果你是用豆漿機做豆漿 ， 機器設定的程序也能保證高溫滅酶 ， 只有你自己磨豆煮漿時才需要注意這個問題 。
4、發芽、綠皮和損傷的土豆
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發芽、變綠、受損的土豆 ， 龍葵素含量大幅增加 ， 龍葵素是一種生物堿 ， 十分耐熱 ， 在高達230 ℃～280℃的高溫下才開始分解 ， 煮、炒、微波、煎炸等日常烹調都不能大幅度減少其含量 。 [2]
攝入過量龍葵素口腔和咽喉會出現抓癢感和灼燒感 ， 也會出現惡心、嘔吐、胃痙攣、上腹疼痛等癥狀 ， 還可出現頭暈、乏力、煩躁、視力模糊、神志不清等癥狀 。 [3]
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