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1、鮮瓜挑?。閡筇粞÷唐ず烊康墓酃掀分鄭⒀∪夂窀齟蟮慕屑庸?破裂而不壞的也可以加工)，要求成熟度在七成 。已經腐敗變質的不能加工 。
2、去皮、去籽、切條：將哈蜜瓜洗凈，用專用刨刀刮去表皮(保留青肉層)然后切成兩半，用鋁匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗曬干后可榨油)，最后將瓜切成4～5厘米寬的瓜條 。
3、浸硫曬干：將瓜條放在2%的重亞硫酸鈉溶液中浸泡10分鐘(目的是將瓜條漂洗，防止蟲蛀)，然后撈出放在蘆席或芽掛在繩子上曬干，待水分低于18%后，即可收放在竹筐中待用(切忌用鐵制品裝，以免瓜肉褐變) 。
4、浸泡復原：將瓜干用水浸泡4小時左右，讓其復原成鮮瓜狀瓜條，然后進行加工(用鮮瓜加工要受季節影響 ， 因此先加工成瓜干 。后復原加工) 。
【哈密瓜干腌制方法】5、糖煮：將瓜條放入16～18度的糖水中煮沸15分鐘后，逐步加入白砂糖(分撒)使鍋內糖漿濃度在24～26度，再煮半小時即可撈出放入24波美度涼糖漿中浸泡12小時(糖煮終點視其瓜條呈半透明狀即可) 。
6、鋪盤烘烤：將浸泡好的瓜條撈出濾去糖水，鋪在竹盤上，送烘房烘烤(挑出殘次品和吃糖不均的瓜條)，烘烤溫度在65～68℃ ， 約12小時后即可出爐(烘8小時后需翻盤一次) 。