文章插圖
1、食材：糯米粉150克、水100克、食用油10克、白糖20克、麥芽糖10克 。
2、 鍋中倒入100克的清水加20克的白糖和10克的麥芽糖，小火煮至沸騰后關(guān)火，然后再倒入120克的糯米粉攪拌均勻，攪拌好的面團(tuán)偏軟，用開(kāi)水燙面是江米條酥脆空心的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) 。
3、案板要撒些干面粉防粘，然后把面團(tuán)移至案板上攤開(kāi)，加10克的食用油，30克的干面粉 ， 再揉成光滑的軟硬適中的面團(tuán) 。加食用油是江米條酥脆空心的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) 。
4、揉好的面團(tuán)不用醒直接搟開(kāi) ， 搟成長(zhǎng)方形的大面片，面片的表面也要撒些干面粉防粘 ， 搟成下圖大約半厘米的厚度就可以，切成條再搓成圓柱形，盡量搓圓搓緊實(shí) 。
5、將切成長(zhǎng)度相等的小段，冷油下江米條后再開(kāi)小火炸，中途不要翻動(dòng)，等到江米條全部膨脹浮起后再開(kāi)大一點(diǎn)點(diǎn)火，表面微微有些硬度再用筷子翻動(dòng) 。江米條冷油下鍋就可以與油溫同時(shí)升高，也能夠使江米條的內(nèi)外部溫度一至，這是江米條酥脆空心不炸裂的第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) 。
6、炸至江米條變金黃色后撈出 。如果一鍋炸不了需要分兩次炸，炸第二鍋的時(shí)候必須等到油涼透后再炸，一樣的冷油下鍋 。
7、重新起鍋，鍋里倒入70克的水再加50克的白糖，小火熬至糖融化，大泡泡變成密集的小泡泡時(shí)關(guān)火，再倒入江米條不停攪拌 。
【江米條如何做才能酥脆空心不油膩】8、隨著溫度的降低，江米條順利地掛滿了糖霜，老式江米條就做好了 ， 快過(guò)年了喜歡吃江米條的小伙伴們可以備起來(lái)了 。
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