文章插圖
1、磨漿 。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜 ， 然后磨成漿，濾渣后備用 。
2、煮漿 。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通 。
3、凝固 。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿 。點漿時應注意均勻一致，要勤攪 ， 但要防止亂攪 。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點 ， 蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包 。
4、上包 。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻 ， 可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致 。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布 ， 用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出 。
5、晾曬，將成塊的豆腐干放到通風干燥有太陽的地方晾曬，時間越長豆腐干越精道
6、制鹵水，取7公斤清水倒人鍋內，放人800克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、香蔥、味精，制成鹵水 。
【制作干豆腐的生產方法】7、煮干 。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆腐干，煮30分鐘左右 ， 取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美 ， 即可取出 。