文章插圖
1、我們先制作蛋糕部分 ， 將3個冷藏過的雞蛋，蛋白和蛋黃分離到兩個盆中，盛放蛋白的盆子底部盡量窄一些，更加利于聚攏蛋液，提高打發效率 。
2、將33g牛奶和33g色拉油用打蛋器攪拌至沒有油滴的乳化狀 。
3、過篩加入45g低筋面粉 。
【怎么做月亮蛋糕】4、再用蛋抽呈z字劃拌 ， 此時還不夠均勻不用擔心 。
5、分兩次加入蛋黃，再用蛋抽輕輕攪拌，面糊就會開始變得順滑了 。
6、最終攪好后的面糊呈可以緩緩滴落狀即可 。
7、然后在蛋白中加入4-5滴檸檬汁 ， 沒有檸檬汁 ， 可以用白醋替代 。
8、用電動打蛋器中速攪打至產生粗氣泡加入1/3細砂糖，打至氣泡變細再加1/3細砂糖 ， 打至產生紋路加入最后的1/3細砂糖，然后轉低速攪打 ， 直到提起打蛋頭能夠拉起短的小尖角 。
9、取1/3蛋白霜先加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌至基本混合均勻，然后將其倒入到剩余的蛋白霜中，再用刮刀翻拌均勻 。
10、倒入到鋪有油布的烤盤中，用刮板刮平整 。
11、送入預熱好的烤箱中層，以上下火160℃烘烤25分鐘左右，出爐后將蛋糕胚與烤盤分離，放在晾架上自然冷卻備用 。
12、制作冰皮部分，碗中加入50g糯米粉、15g玉米淀粉、3g芒果粉、15g細砂糖、75g水，20g淡奶油用打蛋器攪拌均勻 。
13、過濾到平底玻璃碗中 。
14、表面放上12g黃油，用保鮮膜密封起來，表面用竹簽均勻扎上小孔 。
15、蒸鍋水開后，大火蒸15分鐘左右至冰皮完全凝固 。
16、取出面團，可能會發現黃油少許滲出 ， 是正常的 。戴上隔熱紗手套和一次性手套，將面團轉移到硅膠墊上，來回揉搓至表面光滑，黃油就被吸收了 。
17、封上保鮮膜，將揉好的冰皮先放入冷藏備用 。
18、將100g淡奶油和15g煉乳一起隔冰水中速打發 。
19、攪打至能夠拉起短的尖角狀 ， 將打好的奶油先放入冷藏備用 。
20、取出冰皮面團，將分割35個左右一個 。
21、在冰皮兩面粘上熟糕粉 。
22、然后用搟面杖搟??，直径差矚g?2cm左右即可 。
23、將冰皮撐開放在模具中貼緊 。
24、擠上一圈淡奶油中間留空 ， 放上切成丁的草莓粒 。
25、用鋼切模切出圓形的蛋糕胚 。
26、用蛋糕胚蓋住夾心餡料 。
27、然后將底部多的冰皮捏緊，如果收口比較臃腫，可以用剪刀切掉多余的部分 ， 在放入冷凍10分鐘左右定型 。
28、最后取出模具 ， 脫模即可 。