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紅油燒烤醬料制作方法

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紅油燒烤醬料制作方法

文章插圖
1、把鍋燒熱（冒煙）后倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油 ， 這樣節約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉 ， 繼續攪拌片刻 。
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續攪拌 ， 同時把火打小 ， 中火就可以了 。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣） 。
3、保持中火，不停的攪拌 ， 當油里面的其他東西已經不再有水分，變的干枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時 。
【紅油燒烤醬料制作方法】4、最后用漏勺將雜物過濾出來 ， 再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了 。