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糖放多了會(huì)抑制面包的發(fā)酵 。
【做面包糖放多了才不發(fā)酵的嗎】酵母在生命活動(dòng)過程中大量繁殖可以生成很多營養(yǎng)物質(zhì)，并釋放大量二氧化碳膨脹面團(tuán) 。糖具有高滲透壓 ， 含量超過百分之六會(huì)造成不利于酵母吸收水分 ， 進(jìn)而影響酵母繁殖 。所以糖具有抑制酵母的作用 。糖一般為面分量的百分之十五至百分之二十即可 。

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