本文轉自：海峽消費報
考慮到春夏季是食物中毒高發季
最近又有很多人囤菜在家里
很多蔬菜放久了又容易發芽
那么發芽的菜 ，
哪些能吃 ， 哪些不能吃？
生活中一些常見的食物 ，
如花生、土豆、紅薯、大蒜、生姜等 ，
它們發芽究竟會營養翻倍還是產生毒素呢？
今天就來一探究竟！

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我們平時從超市買回來的大蒜 ， 在適宜的氣溫環境下 ， 是很容易發芽、長葉的 。 這樣的“二次發育” ， 確實會消耗掉一部分蒜本身的營養價值 ， 使得蒜瓣變得萎縮、干癟 ， 降低口感 ， 但并不會產生有毒物質 ， 可以放心食用 。

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生姜發芽的過程中并不會產生有害物質 ， 只不過發芽的過程中會消耗其內部的營養 ， 使生姜本身的營養價值略微降低 。
不過 ， 如果生姜腐爛、長菌了就不能再吃了 ， 否則會導致食物中毒 。

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花生長出了花生芽 ， 本身是可以吃的 ， 但并不建議大家食用 。 因為花生外殼被破壞后 ， 很容易受到霉菌污染 ， 生成可怕的、具有強致癌作用的黃曲霉毒素 。
一方面 ， 適合發芽的濕度、溫度等條件 ， 很適合霉菌的生長；另一方面 ， 如果花生本來就不太好了 ， 那么很可能已經有霉菌存在 。 所以家里發了芽的花生 ， 很可能就是黃曲霉毒素生成的舒適溫床 。 因此 ， 保險起見還是扔掉比較安全 。

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豆類自身的營養價值就很高 ， 發芽后其實是變成了另一種食材——黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽 ， 營養價值更高 。
就拿黃豆芽來說 ， 相比黃豆 ， 豆芽脂肪和還原糖有所下降 ， 維生素A、維生素C、核黃素、煙酸和異黃酮含量則有所增加 。
而且 ， 豆子發芽后 ， 部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸 ， 芽菜更鮮美、細膩 ， 更適合消化功能不太好的人群 。
不過這些芽菜和花生一樣 ， 自制一定要保證食材安全 ， 避免霉變的發生 。

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對于紅薯來說 ， 發芽本身并不會產生什么有害物質 ， 但我們并不推薦大家吃發了芽的紅薯 。
因為適合發芽的環境條件下 ， 也很適合紅薯發生霉變 。 霉菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素 。 一般紅薯發芽都會伴隨著霉變 ， 所以一定要仔細檢查 ， 一旦發現異常 ， 就千萬不要再吃了 。 對了 ， 紫薯和紅薯是同一科的 ， 它們可以同樣對待 。

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一說起“發芽食物有毒” ， “土豆”絕對是榜上有名 。 為了抵抗害蟲的侵襲 ， 土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己 ， 其中最有名的 ， 就是“龍葵堿” 。 而土豆產生的龍葵堿主要存在于莖和葉中 ， 而我們常吃的部位 ， 就是它的塊莖 。
【別瞎囤菜啦！同樣是發芽，到底哪些能吃，哪個有毒？】土豆正常狀態下龍葵堿的含量很低 ， 但一旦開始發芽、變綠 ， 龍葵堿就會大量生成 ， 超過安全食用的范圍 。 所以吃發芽的土豆 ， 很容易導致食物中毒 。 所以為了安全起見 ， 最好還是扔掉 。
最后給大家一個匯總
食物發芽（以家常儲備為主）
不能吃：土豆
能吃且營養：黃豆、綠豆、豌豆

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