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蕨菜|蕨菜已被列為致癌物，吃了真的會致癌嗎？專家告訴你真相( 二 )

蔬菜蕨菜甲醛致癌物


實際上 ， 甲醛是極容易溶于水和揮發的 ， 即使在包裝娃娃菜之前蘸了甲醛 ， 在運輸、售賣和儲存的時候 ， 很多甲醛已經都揮發掉了 。
即使是娃娃菜中含有甲醛 ， 經過重重的流失和揮發 ， 里面所含的甲醛已經所剩無幾 ， 按照一般人的食量 ， 是不會發生中毒現象的 。 如果不放心 ， 建議可以在吃娃娃菜之前 ， 多清洗幾遍即可 。 另外 ， 建議從正規渠道購買 。

?2、新鮮木耳會誘發皮膚癌
新鮮的木耳中含有一種叫做“卟啉”的光感物質 ， 使用后可能會引起皮疹、日光性皮炎等疾病 。 而且卟啉不溶于水 ， 簡單清洗是無法將它去除的 ， 需要將木耳曬干 ， 這樣它才會分解 。 因此 ， 新鮮的木耳一定要經過晾干處理 。
如果木耳的泡發時間過長 ， 會產生椰酵假單胞菌 ， 這種細菌會分泌致命毒素“米酵菌酸” ， 致死率高達50%以上 。 因此 ， 平時泡發干木耳的時間不能太久 ， 泡開后的木耳應盡快烹飪、食用 。
3、“生”西紅柿會導致腸癌或胃癌
未成熟的西紅柿中含有番茄堿 ， 如果大量攝入很容易會導致中毒現象的發生 。 正常人攝入0.2-0.4克番茄堿即可誘發食物中毒、
但是 ， 隨著西紅柿的不斷成熟 ， 番茄堿的含量也會逐漸降低 ， 因此吃完全成熟的西紅柿就不會出現中毒的問題 。
4、扁豆會致癌 ， 不能吃
扁豆中的確含有一些植物凝集素 ， 如果生吃的話 ， 會增加食物中毒的風險 。 因此不建議生吃扁豆 ， 只要將扁豆完全加熱后再食用就不會有這類風險 ， 是可以安心食用的 。

?三、真正致癌的這幾種食物 ， 藏在不少人的餐桌上
生活中 ， 有些常見的食物的確是會致癌的 ， 還被世衛組織列為了“1級致癌物” ， 如果碰到了一定記得要避開 。
1、中式咸魚
咸魚在制作過程中經過高濃度的鹽腌制和陽光暴曬 ， 會產生大量的亞硝基化合物 ， 而亞硝基化合物屬于強致癌物質 。
建議大家日常盡量少吃咸魚、臘肉、酸菜等鹽腌制食品 。
2、酒精
大量飲酒會導致肝功能慢性受損 ， 容易得急性肝炎 ， 長期酗酒還會引發酒精肝、肝硬化 ， 甚至是肝癌 。
3、燒烤食物
食物在燒烤時 ， 會受到木炭燃料中的苯并芘污染 ， 而且食物中的脂肪經過高溫裂解后會產生大量自由基 ， 再加上熱聚合反應 ， 易生成苯并芘這一致癌物 。
4、霉變食物
霉變的食物中含黃曲霉毒素 ， 已被證實可誘發肝癌 。 日常盡量避免霉變食物 ， 因為如果長期攝入過量的黃曲霉毒素 ， 毒素在體內蓄積 ， 其產生的慢性中毒和致癌作用是不可低估的 。

?飲食健康很重要 ， 春季吃野菜要學會甄別“好壞” ， 同時也要講究適量 ， 任何食物都不宜過量食用 。 建議日常飲水要保證營養均衡 ， 食物種類盡量多樣化 ， 多吃新鮮的蔬菜水果 ， 少吃腌制、熏制和加工類食品 。
參考資料：
[1
它是唯一被列為致癌物的蔬菜！現在正當季 ， 別再做給家人吃了.家庭醫生.2021-04-19
[2
蒸鍋蓋蓋子會致癌？蕨菜100%致癌？真相原來是…… .人民網健康.2018-03-29
[3
王思露. 不敢相信！這些蔬菜竟是\"致癌菜\"？很多人都不知道… .科普中國.2020-07-04
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