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囤的食物“發芽”了，再餓也不能吃的有哪些？這樣做或許可以補救一下

健康知識養生常識

本文轉自：上觀
春暖花開 ， 萬物生發 ， 經過冬季儲藏的蔬菜很容易產生有毒物質 ， 稍不注意就會發生食物中毒或感染疾病 。
土豆是咱老百姓餐桌上最常見的食品之一 ， 它如果在春天發芽了 ， 是否可以食用呢？本期就來教大家健康地吃土豆 。
發芽變質的土豆可以分為三類：
土豆芽太大 ， 薯皮變綠
這種土豆是絕對不能吃的！因為此時的土豆已進入繁殖階段 ， 土豆的生理發生了很大的變化 ， 土豆的塊莖內產生了大量的龍葵素（Solanine） ， 是一類有毒的甾體糖苷生物堿 ， 對人體是有害的 ， 絕對不能食用 。
囤的食物“發芽”了，再餓也不能吃的有哪些？這樣做或許可以補救一下
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【囤的食物“發芽”了，再餓也不能吃的有哪些？這樣做或許可以補救一下】單純變綠的土豆也不能吃 ， 這種土豆已產生龍葵素 ， 口感是麻嘴的 。
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土豆剛長出細小的白色嫩芽
這時需立刻將芽挖掉 ， 把皮削得厚一些 ， 洗干凈可以食用 ， 如做成土豆泥等 。
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同時也可以將削皮后的土豆晾干 ， 用餐巾紙包好 ， 放在食品袋內放入冷藏 ， 隨吃隨拿 。 因為土豆皮削掉 ， 把土豆的維管束打掉了 ， 塊莖無法供給發芽所需的養分 ， 相對保持了薯塊的養分 。
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削皮的土豆儲藏時間更長
瞪眼（萌動）的土豆
有些土豆拿到家 ， 需仔細觀察薯塊的芽眼處是否“瞪眼”（即萌動）
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如發現土豆已開始“蠢蠢欲動” ， 需立刻用報紙包好 ， 最好放在有顏色的食品袋內 ， 放入冰箱在4℃條件下冷藏 ， 最好不要讓土豆見光 ， 光會導致薯皮發綠 ， 影響食用價值 。 (完好的土豆也可采用這種方法)
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01
1．土豆發芽有毒嗎
土豆發芽時 ， 在出芽的部位產生許多酶 。 在這個物質轉化過程中 ， 會產生一種叫做龍葵堿的毒素 ， 它是一種生物堿 ， 對于人類來說 ， 有溶血和刺激黏膜的作用 。
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質量好的土豆每100g中只含龍葵素10mg ， 而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多 。 吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處 ， 但是如果一次吃進200mg龍葵素（約25g已變青、發芽的土豆）就可能發病 。 龍葵素在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時 ， 主要癥狀為喉嚨瘙癢、燒灼感、胃腸炎 ， 重者還可能出現溶血性黃疸 。
02
如何處理發芽的土豆？
土豆發芽可以選擇性食用 。
當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時 ， 可以將芽和芽眼挖掉一塊 ， 其余部分還是可以吃的 。 雖然經過上述處理 ， 但土豆內仍會殘留一部分毒素 ， 所以加工時一定要去皮 ， 用水浸泡半小時后再加工食用 。 這種土豆不宜炒絲或炒片吃 ， 可以紅燒、燉或者煮食 。
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但如果土豆表面的霉變、發青情況嚴重 ， 或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉 。 這樣的土豆即使挖掉芽的部分 ， 吃了沒有中毒狀況發生 ， 所含的營養也已經所剩無幾 ， 而且口感也很差 。
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除了土豆 ， 還有一些蔬菜一旦發芽也是不能食用的 ， 一起來了解一下吧！