文章圖片
文章圖片
文章圖片
春季正是吃野菜的好時節 ， 剛好李大媽家附近長了不少蕨菜 ， 她便摘了些分給鄰居一起吃 。
“你看這蕨菜多新鮮 ， 送你一點 ， 今晚回家炒著吃 ， 可美味了！”李大媽拿著剛摘的蕨菜送去給王阿姨吃 。
沒想到王阿姨卻拒絕了 ， 說“哎呀 ， 蕨菜這玩意我可不敢吃 ， 專家說吃了會致癌的 ， 你也快扔了 ， 別吃啦！”
對于王阿姨的話 ， 李大媽雖然內心不信 ， 但還是有點擔心 。 回家后她上網查了下 ， 網上竟然真的有很多關于蕨菜致癌的說法 ， 這讓愛吃蕨菜的李大媽不知所措 ， 甚至連做飯的心情都沒了 。
蕨菜 ， 又名蕨兒菜、龍頭菜 ， 吃起來鮮嫩滑爽 ， 有著“山菜之王”的美稱 ， 但近年來 ， 關于“蕨菜致癌”的說法卻愈演愈烈 ， 甚至出現了“蕨菜100%致癌”的說法 ， 這到底是科學依據還是謠言？
?一、蕨菜被列為二級致癌物 ， 還能吃嗎？
蕨菜是春季常見的野菜之一 ， 既鮮嫩又美味 ， 但隨著“蕨菜致癌 ， 千萬別吃”的說法出現 ， 有些人就不敢吃了 。
1983年 ， 日本科學家的研究發現 ， 喜歡吃蕨菜的地區 ， 人們較容易患胃癌、食道癌等惡性腫瘤 。 相關專家認為 ， 這是因為蕨菜中含有一種叫做“原蕨苷”的可致癌物質 。
2011年 ， 蕨菜（歐洲蕨）被世衛組織列為2B類致癌物 ， 意味著它已被證實對動物有致癌性 ， 對人可能致癌 。
蕨菜確實具有“致癌性” ， 因為它含有原蕨苷、黃堿醇類化合物、蕨內酰胺等致癌物 ， 其中原蕨苷起到了主導作用 。
原蕨苷經過水解后會產生二烯酮類化合物 ， 這是一種較強致癌性物質 。 同時 ， 原蕨苷也屬于遺傳毒性致癌物 ， 攝入原蕨苷后會改變DNA等遺傳物質 ， 進而誘發癌癥 。
?但是 ， 拋開劑量談毒性往往是不科學的 。 跟其他致癌物一樣 ， 原蕨苷存在劑量和致癌效應間的關聯 ， 劑量越多、暴露頻率越高 ， 癌癥的發生幾率就越高 。
而且 ， 癌癥的發生往往是多種因素長時間共同作用的結果 ， 除了接觸致癌物的劑量和頻度外 ， 遺傳、環境、身體狀況、生活習慣等多種因素也會影響癌癥的形成 。
所以 ， “蕨菜100%致癌”是具有夸大性的 ， 適量吃點是不會致癌的 。
【蕨菜|蕨菜已被列為致癌物，吃了真的會致癌嗎？專家告訴你真相】湖南農業大學園藝園林學院蔬菜系教授黃科提醒 ， 蕨菜中含有的有害物質屬于水溶性化合物 ， 建議在食用前應用清水反復清洗 ， 這樣可以沖洗掉蕨菜中大部分的有害物質 ， 然后再熱炒或者用沸水漂焯后涼拌著吃即可 。
需要強調的是 ， 吃蕨菜要適量 ， 切勿長期食用 。
?二、4種蔬菜已被列入“致癌名單”？別上當了
近日 ， 不少網傳文章稱“4種蔬菜已被世界衛生組織列入致癌名單 ， 要少吃” ， 文中把娃娃菜、黑木耳、西紅柿、扁豆這4種蔬菜打上了“致癌物”的標簽 ， 這到底是真是假？
1、娃娃菜中含甲醛 ， 吃了會致癌
有說法稱 ， 有些不法商家為了讓娃娃菜的賣相更好 ， 能夠保存更長時間 ， 于是便將娃娃菜浸泡在甲醛中 。
- 別買！別用！223個藥品已被注銷，包括多款常用藥
- 吃飯、睡覺4個習慣，已被列入“減壽名單”！尤其第2個，坑慘太多人
- 證書|注意！這223個藥品注冊證書已被注銷
- 注意！這223個藥品注冊證書已被注銷
- 乳腺結節|女人查出乳腺結節后，建議把這6種食物列為“發物”，盡量忌口
- 小米粥|5種香煙已被列入“黑名單”？提醒：為了健康著想，盡量不要吸了
- 肝損傷|3種香煙已被拉入“黑名單”，提醒：為了健康，盡量別抽了
- 中藥是好藥，無副作用？3種中藥已被藥典禁用，致癌還有腎毒性！
- 春季經常吃蕨菜，到底是致癌還是防癌？真正要注意的是食用方式
- 脾胃|3種食物，已被兒科教授拉進“黑名單”，常吃難長高，家長別大意