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鍋包肉要炸兩遍的具體原因如下：
第一次放入鍋內炸，這一步在烹調上叫“掛糊” 。其目的是：由于原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱后會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸 。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味 ， 營養成分也會因受保護而不致流失 ， 制作的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的 。增加菜肴形與色的美觀，增加營養價值 。
【鍋包肉為什么要炸兩遍】第二次再把已經掛糊的肉放到鍋里，是為了融合最后放入的佐料，例如姜絲，蔥絲等等 。

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