30年大廚教我的炸酥肉的方法跟技巧，香脆可口 _健康小知識

秋天是一個天氣比較涼爽的季節，晝夜溫差也是比較大的，那這個季節，我們可以多吃一些肉制品，給我們的身體補充一些營養成分的，尤其是那些比較體寒的朋友們，一定要在這個季節多吃一些肉。因為肉質品它里面含有大量的蛋白質以及維生素C ，這兩樣維生素都對我們的身體健康有一定的好處，可以幫助我們提高免疫力。

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那么，今天小編跟大家推薦的這道菜就是炸酥肉，是一個比較傳統的特色名菜，而且基本上每個地方的人都是非常喜歡吃炸酥肉的，吃起來香香脆脆的，而且里面的肉還非常的細嫩，外酥里嫩，香脆可口。
大家也知道我們去外面買一份炸酥肉的時候，可能要28塊錢往上走，但是我們如果自己在家里面做一份炸酥肉的話，不僅很便宜，而且還能夠炸出來的分量也是比較多的，夠自己一家人吃呢！那么多數人自己在家里面炸酥肉的時候，可能就是直接在里面裹上面粉就夠了，這樣炸出來的酥肉口感是很比較硬的，吃著很難吃，而且放個一兩天就直接回潮了。
那么，今天小編跟大家分享一個30年大廚教我的炸酥肉的方法跟技巧，這樣我們炸出來的酥肉基本上放置再久也不會出現回潮的情況，隨時吃，隨時酥脆，而且外酥里嫩，香脆可口。

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具體做法以及細節如下：
第一步，首先我們需要準備好食材：新鮮的里脊肉，三個母雞蛋，花椒，食用堿，淀粉，面粉，生粉，花椒粉，食鹽，油，蔥姜，花椒等。

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第二步，先將我們買回來的里脊肉清洗干凈，然后切成肉條，切好之后大家還需要將肉條放在清水中清洗干凈，一定要多清洗幾下，清洗好之后準備一個干凈的小碗兒，將切好的肉條放在碗中，往里面加入食鹽，姜末和蔥段，然后用手去抓勻給肉條按摩一下，讓肉條充分的吸收里面的調料，同時也可以起到去腥的效果。

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第三步，準備一個干凈的大碗，往碗中加入生粉，面粉和淀粉，然后再往里邊兒加入時一點食用堿和清水，用筷子將這三種面粉攪拌的粘稠，當然，我們這里生粉，面粉和淀粉三個的比例是3：3：1 ，就是說生粉和面粉的量要稍微多一點兒，淀粉的量可以少一點，這樣做出來的酥肉才會更加的香脆可口，放再久也不會出現回潮的情況。

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生活中大家可能都是直接往里面加入面粉的，加面粉之后炸出來的酥肉呢，基本上放置不了太長的時間，兩三天就會回潮了，而且還口感還特別的的難吃，同時炸出來的酥肉，還可能會炸糊的傾向。
第四步，將我們剛剛抓拌好的里脊肉條放在這個面糊中，一起攪拌均勻，攪拌均勻之我們再往網這個肉條的大碗里面加入鹽和花椒粉，以及食用油繼續的用手去抓拌均勻，然后放在一邊腌制五分鐘左右。

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第五步，這時候我們就可以起鍋燒油了，鍋中的油稍微放多一點，先開大火，將油燒熱，燒熱之后呢，轉成小火，然后再將我們腌制好的肉條一一放在油鍋里面開始炸，直到肉條飄上來，我們將肉條撈出來瀝干油水。
第六步，這時候我們將小火轉成大火，然后將我們剛剛撈出來的肉條繼續放在油鍋里面，開始復炸一遍，炸上30秒之后就可以快速的撈出來控干油水了。